Vin & Mat

Landskapsmåltid: Skåne

Från Sveriges kornbod, Skåne, får vi en landskapsmåltid som byggs upp av lokala ingredienser och matchas med lokala viner. Vi inleder till exempel med soppa på sockerbeta som sällan används i matlagning, men som här lyfts fram tillsammans med gråärtan som länge var en basföda på landsbygden i Sverige. Varmrätten är en tolkning av ålagillet, och avslutar gör vi med gåsamiddagens dessert i en hållbar, modern tappning. Munskänken Ewa Bolwig har föreslagit vinerna till festen.

God helg

Långlunch, helgmiddag, feststämning – låt vinerna från Bordeaux bli ledstjärnan vid samlingarna i vintermörkret.

Buen provecho

Vinerna från Latinamerika är mer hantverksmässiga, spännande och matvänliga än någonsin. Här mixar vi och matchar fritt inom den jättelika regionen.

Landskapsmåltid: Öland

I det lilla landet bjuder vardagen till varsamhet med naturtillgångarna. Men till fest får mat och dryck inte fattas – det skapar en rytm i livet och året. Ölandsmåltiden inleds förstås med kroppkakor och i huvudrätten får öns fina bönor utrymme. Avslutar gör vi med smakerna av de bär som präglar sommarsäsongen. Munskänken Kerstin Fredén tipsar om matchande viner.

Landskapsmåltid: Blekinge

I Blekinges meny har de klassiska, traditionella ingredienserna fått en modern twist. Landskapets själ, sillen, återfinns i förrätten och serveras på klassiskt militärbröd från Karlskrona. Kroppkakan dyker upp i huvudrätten och serveras med den vanligt förekommande gräsanden. Avslutar gör vi med en bortglömd klassiker: Kronans kaka. För dryckesrekommendationerna står munskänken Björn Andersson.

Landskapsmåltid: Västergötland

Vidsträckta platåberg, öppna jordbruksmarker och Sveriges två största sjöar – Västergötland har verkligen fantastiska förutsättningar för kvalitativ livsmedelsproduktion. Här är det närproducerat och lokalt som gäller, vilket Anton Schaud från Bjertorp Slott i Kvänum och Claes Wernersson på Qvänum Mat & Malt utgått ifrån när de tagit fram Västergötlands landskapsmåltid. Från Munskänkarnas håll står Anne Johanne Korsnes för vinmatchningarna.

Landskapsmåltid: Halland

I den halländska måltiden har de väntade inslagen, vildlax och grönkål, bytts ut mot det underskattade fårköttet och vildplockad strandkål. Alla råvaror är lokala och fokus ligger på lättlagat och lättillgängligt. Det är elever och lärare på Restaurangskolan i Falkenberg som tillsammans med kocken Stefan Holmström har komponerat rätterna. Och munskänken Mats Garant tipsar om viner som passar till.

Landskapsmåltid: Småland

I ett landskap som bara bitvis lämpar sig för brödsäd blir rotsaker och grönsaker, fisk, kött och mejeri viktigt. ”Inte för allt smör i Småland” lyder talesättet för något riktigt värdefullt. Här fylls till exempel isterband med kryddor och smak efter höstslakten och förädlas med torkning eller rökning, medan ostkakan samlar mjölk och exotisk mandel till överdåd vid fest. Måltidens vinmatchningar kommer från munskänken Björn Andersson.

Landskapsmåltid: Gotland

Gotlandsmåltiden lyfter bland annat fram gutefåret som har skyddad ursprungsbeteckning, idfisken som gjort ett återtåg i köken, backtimjan, ramslök, kulturspannmål och lokalproducerad ost. Och kryddorna kommer från Hansetiden då Gotland var en central plats för handel. Tips på passande viner till rätterna kommer från munskänken AnnaKarin Johansson.

Burgundisk känsla

In Vino fick fransk feeling av de välsvarvade vinerna från Årets vinort 2024, Pfalz. Och med endast ett långt stenkast från landsgränsen får vi väl lov att säga ”bon appétit”.

Landskapsmåltid: Bohuslän

I Bohuslän är det kust, hav och salta stänk som gäller. Landskapsmåltiden är skapad av Fredrik Hjärthammar, köksmästare på Musselbaren i Ljungskile. Här möts historia och tradition framtidens hållbara råvaror i en spännande sittning. För vinmatchningarna står munskänken Anders Möllstam.

Landskapsmåltid: Dalsland

I Dalsland står natur, jordbruk och gamla industrier i centrum såväl i maten som i kulturen och i samhällen. Här tar man tillvara på det som finns och hyllar historien. Landskapsmåltiden är skapad av Emil Öjentorp, som driver Öjentorps kök på Baldersnäs Herrgård i Dals Långed. Dryckesmatchningarna är signerade munskänken Erik Grödahl.

Landskapsmåltid: Östergötland

Östergötlands landskap bjuder både på stora vidder av slätt och böljande landskap med stora skogar. Slätten symboliserar bonden och lantbruket i menyn och den viltrika skogen ett skafferi av olika växter och djur. Måltidens dryckesrekommendationerna kommer från munskänken Anne-Marie Bardler Weibe.

Landskapsmåltid: Stockholm

Med temat ”Fun dining” knyter Stockholmsmåltiden an till det lekfulla och lättillgängliga. Måltiden och dess recept kan anpassas efter sammanhang och förrätt och huvudrätt äts med pinnar, händer och handskar. För dryckesrekommendationerna står munskänken Anne-Marie Bardler Weibe.

Landskapsmåltid: Södermanland

När Södermanland bjuder till fest hämtas inspirationen från de många grödorna, från insjöarna liksom från det rika viltlivet. Även skogen finns med i landskapets skafferi. Till denna måltid har munskänken Mats Garant valt viner med stor omsorg.

Krispigt kalas

Svalt, torrt och syrligt med en mineralisk touch. Sommarsäsongens mest rutinerade vita och rosa viner är krispiga – och serveras helst med småplock som tillför de rätta ljudeffekterna.

Landskapsmåltid: Närke

Hur smakar Närke? Gott! Men en närkings måltidsupplevelser är mer än mat – det är smaker vuxna ur ett landskap. Det är färger, material och mönster som minner om historien och råvaror från Närke. Och pricken över i är munskänken Ewa Bolwigs svenska vinmatchningar.

Landskapsmåltid: Värmland

I Värmland samsas allt ifrån lax, gös och löjrom från Vänern, via frukt, grönt och spannmål, till hjortron som växer på kallare myrmarker i nordliga skogar. Måltiden från detta härliga landskap kombinerar givetvis allt detta. Kronan på verket är munskänken Nisse Kjelléns vinmatchningar.

Smakriken

Gömda, men inte bortglömda – Balkans viner väntar på att du ska återupptäcka dem. Helst till det lokala köket.

Landskapsmåltid: Västmanland

I Västmanlands landskapsmåltid hittar vi de givna ingredienserna från detta tvärsnitt av Svealand, men på oväntade sätt och ställen. Mälargösen serveras till exempel färserad i en grön ärtsoppa – och gurkan dyker upp i desserten. Vinvalen är gjorda av munskänken Björn Andersson.

Landskapsmåltid: Uppland

Upplandsmåltiden är ovanligt väl historiskt förankrad tack vare måltidshistorikern Richard Tellströms medverkan i skapandet. Såväl spannmål som fisk från Mälaren och grönsaker från kustlandskapet finns representerade, men även lokala specialiteter som Upplandskubb och Bergiusäpple. Till de tre rätterna har munskänken Björn Malm föreslagit drycken.

Landskapsmåltid: Gästrikland

I Gästrikland finns gott om mathantverk och i måltidens representativa huvudrätt möter hav skog. Efterrätten kombineras två lokala stoltheter: Gevaliakaffe och Mackmyrawhisky. Menyn är skapad av Hans Erik Holmqvist, Daniel Coyet och Fredrik Kneif, och dryckesförslagen härstammar från Gunnar Skoog, Munskänkarna i Gävle.

Landskapsmåltid: Dalarna

Dalarnas landskapsmåltid börjar vid de forsande älvarna, tar oss genom de djupa trolska skogarna för att sedan avslutas på en äng där doften av nyslaget hö ligger kvar i luften. Menyn är skapad av kocken Görgen Tidén och för dryckesförslagen står Matz Söderlund från Munskänkarna i Gävle.

Sicilianska skatter

Fascinerande viner av unika druvsorter – och ett kök som älskas över hela världen. Välkommen att smaka på Sicilien, Medelhavets största ö!

Landskapsmåltid: Hälsingland

Typiskt svenska smaker – tunnbröd, älg och ostkaka – är det som gäller när hälsningarna kommer från Hälsingland. Till måltiden från detta landskap har Matz Söderlund och Gunnar Skog från Munskänkarna i Gävle föreslagit passande drycker.

Landskapsmåltid: Härjedalen

Kulinariska höjder nås med gravad renytterfilé och långkokt fjällko i Härjedalen. Landskapsmåltiden från detta landskap i mellersta Sverige har fått dryckesförslag från Hans Grenholm från Munskänkarna Östersund.

Landskapsmåltid: Medelpad

I Medelpads landskapsmåltid står skogen och havet för råvarorna. Menyn är skapad av Kenneth Sillman på restaurang Lörudden i Njurrunda. Förslag på dryckesmatchning kommer från munskänkar i Härnösand.

Landskapsmåltid: Jämtland

Jämtland bjuder på abborre till förrätt och älgrullader till huvudrätt. Pricken över i är friterade kornmunkar med sötost. För dryckestipsen står Hans Grenholm från Munskänkarna Östersund.

Landskapsmåltid: Ångermanland

Ångermanlands smaker har fångats av köksmästare Jimmy Lindström på Mjälloms tunnbröd & deli. Dryckesförslag till denna måltid kommer från Munskänkarna Härnösand.

Grande finale

Efter åratal i skamvrån är det dags att ta tillbaka de söta vinerna till våra middagsbord. Inför årets helgtätaste period har vi tagit fram tre oemotståndliga kombinationer som sätter utropstecken efter festliga måltider.

Landskapsmåltid: Västerbotten

Bakom Västerbottens landskapsmåltid står Freddy Holmgren, köksmästare som tillsammans med partner Emma Wåhlstedt driver restaurangen Wild River vid Mårdseleforsen.

Landskapsmåltid: Norrbotten

Skog möter hav i Norrbottens meny som skapats av Simon Laiti med kockteam på Hemmagastronomi i Luleå. Till de tre rätterna har munskänken Erik Grödahl föreslagit passande viner.

Landskapsmåltid: Lappland

Sara Dupuich, som ligger bakom Lapplands läckra landskapsmåltid, har tagit avstamp i naturen. Till dessa tre rätter har munskänken Erik Grödahl föreslagit passande viner.

Rioja – inte bara dill och vanilj

Dillkryddigt, vaniljosande och smakrikt rött, det är rioja det. Eller? Nja. Svenskfavoriten från norra Spanien må ha genomgått flera smakförvandlingar genom åren – men nu är variationsrikedomen större än någonsin.

Påtaglig pinotage

Pinotage väcker känslor – kanske för att den ofta ger upphov till viner som tar plats. Den 8 oktober firar vi denna sydafrikanska druva. Varför inte ta tillfället i akt och laga Sydafrikas nationalrätt bobotie?

Gott + gott = jättegott!

I USA finns ett osentimentalt förhållningssätt till mat och vin i kombination. Gott plus gott är lika med jättegott, svårare än så är det inte. Varmt välkommen att korka upp en jänkare till hamburgaren!

Pikant pinot noir

Den 18 augusti får en av världens mest kända druvor stå i centrum. Får vi föreslå ett firande som kombinerar pinot noir med råbiff i modern tappning?

Till havs med Frida

Stjärnkocken Frida Ronge gifter japanska smaker och tekniker med hållbara nordiska råvaror. För In Vino har hon komponerat smakrika rätter från sjö och hav som passar till riesling.

Mysig muscat

Den 9 maj sätter vi muscat i centrum. Denna druva uppträder i många olika skepnader, men här har vi valt att fokusera på det pärlande moscato d'asti och matchat det med den lättfixade desserten pavlova.

Mullig malbec

Den 17 april hyllar vi Argentinas signaturdruva malbec. Här bjuder vi på Asado-inspiration – lagom till vårens ankomst!

Smaka på Alperna!

Fäbless för enkel, hederlig och vinvänlig kokkonst? Då är Sydtyrolen något för dig. I Italiens nordligaste landsända förenas flera mattraditioner på ett unikt och fascinerande vis.

Våga välja svenskt

Vinet får osten att sjunga, eller var det tvärtom? Oavsett vilket kan sången numera sjungas på svenska, när vårt lands goda ostar äntligen får sällskap av lokala viner.

Förförisk furmint

Förknippar du furmint med dessertvinet Tokaji Aszú? Tänk om och tänk istället på torrt, matvänligt vin med syra och fräschör som stormtrivs ihop med torskrygg serverat med äpplig surkål och baconaïoli.

Bubblor!

Likt en nyslipad kniv skär det mousserande vinet genom de flesta smaker och konsistenser på matbordet. Inte konstigt då att bubblor rekommenderas där andra viner går bet.

Orange utmanar runt bordet

När vitt vin görs som rött suddas skillnaderna ut. Häll orange i glasen och du utmanar serveringsreglerna.

Vild sherryfest

Vid det här laget vet du att sherry är ett underbart matvin. Vi har kokat ihop några inspirerande vilträtter att njuta till ditt favoritvin.

Vin och ost i kombination

Vilket vin väljer du till ostbrickan? Här har vi samlat experten Helena Rosencranz från Ljusterö Ost & Delis tips på kombinationer som förgyller helgkvällarna.

Rosa nyanser till maten

Rosévin syns sällan på middagsbordet. Aperitif, javisst, men sedan är det stopp. Tyvärr. För faktum är att det finns många skäl till att servera rosa viner genom hela måltiden. Här kommer fyra av dem.

Gränslös matmix i Alsace

I Alsace har ­germanska och franska influenser ­blandats sedan urminnes tider. Här samsas örter, ­olivolja och ­vitlök med ­kummin och kål. Och tack vare det varierande vinutbudet hittar du alltid en perfekt kombination.

Med fino och manzanilla i köket

Sherry till och i maten är en underbar ­kombination. Vi har tagit hjälp av både kockar och en sherryexpert för att få de bästa tipsen på vad vi äter till fino och manzanilla.

Kombinera sherry och sill

Det sägs att endast öl och nubbe fungerar till sillen, men då har man inte analyserat smakerna och känt efter. I vanlig ordning väljer vi vinet först och sillarna därefter. Sillsorterna är nämligen väldigt olika.

Vin till Krabbröra, avokado och tångrom

Gurkgazpacho och champagne

Gurkgazpacho passar utmärkt på en somrig vegobuffé eller som en starter. Servera kyld med ett glas champagne för bästa feststämning.

Kombinera vin & mat

Det finns en uppsjö viner att välja, här en mustig pinot noir från Californien.

Grillade karréspett

Laga spetten på grillen för extra sommarkänsla och okomplicerad utomhusfest. Den saftigt goda fläskkarrén gör alltid succé på grillen. Välj svenskt ursprung om möjligt och gärna ekologiskt - det smakar mycket bättre.

Viura med Bacalao

Druvans ursprung sägs vara Vilafranca del Penedès i Katalonien och därifrån har den spridits till bl.a. Roussillon där den går under namnen Maccabeu, Rioja och Rueda.

Kräftbisque à la Mats

Chablis, en klassiker som av något skäl fått en stämpel i Sverige av att vara perfekt till räkor. Varför, kan man undra då räkor är så söta och salta att de förminskar vinet till nästan ingenting.

Toppa med lingonsylt 

Passar ett rött vin från norra Spanien med raggmunk och hur står sig de vita från samma område med smörstekt torsk?

Vin och sparris

Sparris och vin är svårt sägs det. Nu är våren på väg och då är det snart sparristider. Varför då inte bevisa att det visst går bra att kombinera vin och sparris?

Cassoulet à la Roussillon

Roussillon, den sydliga delen av Languedoc-Roussillon, har en egen stil även om det finns likheter med Languedoc. Vinerna har lite mer fokus på den syrarika och fylligt bäriga druvan carignan.

Kombinera vin & mat

Toast Skagen är i grunden en räkröra på smörstekt bröd toppat med löjrom. <br />Smörstekningen ger en av de tongivande smakerna mot vinet och kräver framförallt fyllighet.<br /><br />Räkorna har sältan som går ihop tillsammans med lite