sauvignon blanc
Källa: Munskänken 2021-05 Ulf Jansson. Liksom andra druvsorter varierar sauvignon blanc med ursprunget. Men det är inga stora variationer. Sauvignon blanc är ingen genomskinlig druvsort som t ex chardonnay. I de fall man alls talar om sauvignon i terroirtermer, dvs i Frankrike och framför allt i övre Loire, handlar det om att försöka tämja druvans egna aromer till förmån för en större komplexitet. Fast då förlorar man samtidigt det sauvignon blanc är bäst på, nämligen att vara sauvignon blanc.
Historia
Expertisen må tvista om sauvignon blanc stammar från Bordeaux eller Loire. Druvsortens karaktär är däremot inte oklar. Få viner har så tydlig druvkaraktär som de av sauvignon blanc.
Spridning
Från Frankrike började sauvignon blanc spridas över världen med de andra bordeauxdruvorna under 1800-talet. Fast det skulle dröja ända in på 1970-talet innan sorten slog igenom på riktigt. Då kom Sancerre i ropet på vinbarerna i Paris och tio år senare dök de första sauvignonvinerna från Marlborough på Nya Zeeland upp. Friska och intensiva med inslag av vinbärsblad, krusbär och fläderblom. Därefter har det rullat på. Kanske beror den långa startsträckan på att sauvignon blanc lätt blir klumpig om den odlas på fel ställen.
Doft och smak
Druvan har kort växtsäsong, knoppar sent och mognar tidigt. Dessutom är den ihärdig och producerar gärna mycket druvor som den inte alltid förmår mogna ut. Sockerhalten kan nog vara tillräcklig, men aromerna är inte utvecklade. Resultatet blir gröna viner med påstridiga drag av baljväxter, pepparfrukter och grön paprika och har vinet sedan odlats svalt tillkommer en skarp syra. Om den å andra sidan planteras för varmt blir druvorna lätt övermogna och vinet får odistinkta aromer och tappar syran. Det är först när druvan är rätt planterad och odlad med återhållet skördeuttag och längre hängtid för bättre aromutveckling, som den ger de attraktiva viner den bygger sitt rykte på. Och de vinerna kommer oftast från stilbildarna i övre Loire och på Nya Zeeland. Men det finns en till stil av sauvignon blanc, den ekade. Ek och sauvignon blanc är ingen ny kombination.
Övrigt
De klassiska slotten i Bordeaux har alltid fatlagrat sina viner där sauvignon blanc kompletterat sémillon. Ren sauvignon blanc lagrad på ek blev på modet först med Robert Mondavis Fumé Blanc, utvecklad när Mondavi försökte få karaktär på sin då rätt profillösa Napa Valley-sauvignon. Därmed skapades en amerikansk klassiker som snart apades efter av den övriga vinvärlden. Nu förenar sig inte ek och sauvignon på samma sätt som ek och chardonnay, utan komponenterna kör var sitt race i samma vin, men kombinationen kan ändå vara riktigt läcker. Oavsett stil vinner sauvignon sällan på lagring utan smakar bäst 2-5 år efter skörd. Vinet håller för att lagras, fattas bara med den syran, men det utvecklar ingen riktig komplexitet, snarare då märkliga och grova aromer. De bästa bordeuxslottens viner är undantag från regeln, men där är druvan oftast ordentligt uppblandad med sémillon.
Bedömda viner
-
BETYG
13169:-
Ej prisvärt93019Örtig doft med krusbär, nässlor, svartvinbärsblad, grönt äpple, och smågodis. Torr, knappt medelfyllig smak med nässlor, örter, frisk syra och ett långt, örtigt och syrligt slut. 12 %. 2304 fl. -
BETYG
15199:-
Mer än prisvärt90588Fruktig doft med kritig mineral, gul frukt, persika, äpple, melon, krusbär, en hint av honung och något fat. Torr, medelfyllig smak med en rund, lite fet kropp, medelhög syra och ett långt slut med krusbär och kryddor. Ekologiskt. 13 %. 6000 fl. -
BETYG
15199:-Mer än prisvärt90588Fruktig doft med kritig mineral, gul frukt, persika, äpple, melon, krusbär, en hint av honung och något fat. Torr, medelfyllig smak med en rund, lite fet kropp, medelhög syra och ett långt slut med krusbär och kryddor. Ekologiskt. 13 %. 6000 fl. -
BETYG
879:-Ej prisvärt5552Blyg doft med neutrala aromer och torr, vattnig smak med besk, jordig avslutning. -
BETYG
869:-Ej prisvärt6710Fruktig doft med grönt äpple, lime och örter. Torr, fruktig smak med kantig syra, god intensitet och bra längd. -
BETYG
1279:-
Fynd i sin prisklass20034Öppen, fruktig doft med gröna äpplen, grön citrus och svartvinbärsblad. Medelfyllig, torr, fruktig smak med sammansatta toner, kantig syra, bra längd och småvarm avslutning. -
BETYG
979:-Ej prisvärt6493Ung, fruktig doft med svartvinbärsblad, gula plommon och citrus. Torr, fruktig smak med balanserad syra, bra längd och lite jordig avslutning. Ekologiskt. -
BETYG
13129:-Mer än prisvärt4700Öppen, ung, fruktig doft med svartvinbärsblad, gröna äpplen, lime och lite örter. Medelfyllig, torr, ung, fruktig smak med sammansatta toner, bra syra, god längd och småvarm avslutning. -
BETYG
1189:-Mer än prisvärt1152Fruktig, ung doft med örter, svartvinbärsblad och lime i tonerna. Torr, ung, fruktig smak med balanserad syra, korrekt längd och kort, lite kantigt slut. Ekologiskt. -
BETYG
12,5169:-Ej prisvärt53619Blommig doft med inslag av krusbär och vanilj. Lätt kropp med pigg syra och en svag förnimmelse av sötma i svansen. -
BETYG
16399:-
Prisvärt59202Stor, rik doft av gula plommon, persika, grapefrukt, krut och vax. Generös smak i medelfyllig kropp med pigg fruktsyra och långt avslut med en ton av rålakrits. Druvor från 2015, 2016, 2017 & 2018 -
BETYG
13119:-Mer än prisvärt75391Aromatisk, druvtypisk doft av fläder, sparris och nässlor. Ren, knappt medelfyllig, lätt kryddig smak med frisk fruktsyra i en medelfyllig kropp. -
BETYG
14209:-Prisvärt76194Öppen, druvtypisk doft av fläder, sparris, krusbär och lite nässlor. Medelfyllig, lite örtig smak med frisk fruktsyra i en lätt simmig kropp med harmoniskt avslut. -
BETYG
14,5269:-Ej prisvärt52390Stringent doft av svarta vinbärsblad, krusbär, anis, gummi, wettexduk och ett stänk bensin. Ganska fyllig smak av färska krusbär, hög fruktsyra i en medelfyllig kropp med ett runt avslut med inslag av lakritsbeska i eftersmaken. -
BETYG
14179:-Mer än prisvärt90177Ung, fruktig doft med svartvinbärblad, gröna äpplen, örter, gräs och lime. Torr, medelfyllig, ung, fruktig smak med god längd, stram, lite kantig syra och fräscht slut. Druvtypiskt. Ekologiskt. 13,5 %. 2500 fl -
BETYG
13199:-Ej prisvärt92362Stor doft av fläder, grön paprika, örter, krusbär och svarta vinbärsblad. Torr, knappt medelfyllig smak med hög syra, fläder och gröna toner och ett grönt lite snipigt slut. 12,5 %. 2400 fl. -
BETYG
13125:-Mer än prisvärt92149Blommig doft med äppelblom, druvor, gröna äpplen, honungsmelon och citrus. Torr, knappt medelfyllig smak med medelhög syra, blommor, citrus, gula frukter och ett syrligt mineraligt slut. 12 %. 9000 fl. -
BETYG
14,5219:-Mer än prisvärt92404Stor, ung doft med gröna kvistar, gul frukt, aprikos och krusbär. Torr, medelfyllgi smak med gul frukt, krusbär och svartvinbärsgodis. Långt, syrligt, mineraliskt slut. 2400 fl. -
BETYG
15229:-Mer än prisvärt91123Stor, elegant, utvecklad doft med krusbär, krutrök, tropisk gul frukt, mandel och fat. Torr, medelfyllig smak med en viss fetma, drygt medelhög syra, krusbär och ett långt, syrligt slut med fattoner. 1200 fl. -
BETYG
14,5219:-Mer än prisvärt92404Stor, ung doft med gröna kvistar, gul frukt, aprikos och krusbär. Torr, medelfyllgi smak med gul frukt, krusbär och svartvinbärsgodis. Långt, syrligt, mineraliskt slut. 2400 fl. -
BETYG
11,595:-Mer än prisvärt72649Kryddig doft med gröna örter, nässlor och mineral. Knappt medelfyllig smak med medelhög syra, krusbär, nässlor, mineral, en bra längd och ett kryddigt slut. 12 %. -
BETYG
12,5109:-Mer än prisvärt2882Örtig doft med svartvinbärsblad, nässlor och gul frukt. Torr, medelfyllig smak med krusbär, fin syra och ett långt, fruktigt slut. 12,5 %. -
BETYG
14209:-Prisvärt32253Ung, fruktig doft med krusbär, svartvinbärsblad, nässlor och mineral. Torr, medelfylig smak med bra syra, krusbär, örter och ett långt kryddigt slut. 13 %. -
BETYG
14195:-Prisvärt90664Ung, fruktig doft med gröna örter, svartvinbärsblad, nässlor och krusbär. Medelfyllig, torr, fruktig smak med drygt medelhög syra, citrus, nässlor, krusbär och långt slut med nässlor och söt-syrligt slut. 13,5 %. 1800 fl. -
BETYG
15261:-Mer än prisvärt90419Balanserat fruktig doft med gula tropiska frukter, blommor, en viss grön örtighet och kalkig mineral. Torr, medelfyllig smak med frisk hög syra, citron, något krusbär, litchie, och ett lång syrligt slut. 12,5 %. 2400 fl. -
BETYG
13,5180:-Prisvärt72488Aromatisk doft av rostade hasselnötter, grapefrukt, honung och grillade äpplen. Fruktig smak av gula plommon och päron med pigg fruktsyra i en medelfyllig, lite simmig kropp. -
BETYG
13,5289:-Ej prisvärt53875Doft med citrus, aprikos, päron, rosor, smör, mineralsälta och lite flyktiga syror. Smak med lite rustika höga syror. -
BETYG
14,5239:-Prisvärt73495Ung, druvtypisk doft av fläder, nässlor, grön sparris och citron. Frisk smak med trevlig frukt, ren, hög fruktsyra i en medelstor kropp med bra längd. -
BETYG
15399:-Ej prisvärt53778Doft med rik bärighet med krusbär, citronkarameller, smörighet och tropisk frukt. Smak med hög men välbalanserad syra. -
BETYG
15399:-Ej prisvärt53778Doft med rik bärighet med krusbär, citronkarameller, smörighet och tropisk frukt. Smak med hög men välbalanserad syra. -
BETYG
13,5179:-Prisvärt90059Ung, öppen, fruktig doft med en hint av svarta vinbärsblad, krusbär, fläder och mineral. Torr, fruktig smak med gröna örter, hög syra, och ett friskt slut med flädertoner. 14 %. 4800 fl. -
BETYG
13,5199:-Ej prisvärt94353Ung, fyllig doft med viss brödighet, krusbär, citron och grönt äpple. Torr, medelfyllig smak med hög, frisk syra, citroner, mandriner och fin mineralstruktur och ett långt, lite stramt slut. 13,5 %. 2100 fl. -
BETYG
12199:-Ej prisvärt92347Lite dammig kalk i doften, citrus, äpple, lite päron och viss rökig mineral. Torr, medelfyllig smak med relativt hög syra, kalk och mineral, äpplen, gräs och halm. Torrt, kritigt slut. Ekologiskt. 12,5 %. 900 fl. -
BETYG
14159:-Mer än prisvärt90366Öppen, fruktig doft med hallon, diskret fläderton, gröna äpplen, aningen päron och lime. Medelfyllig smak med hög syra, fruktig smak och bra längd. 12,5 %. 4800 fl. -
BETYG
14,5309:-Ej prisvärt93986Ung, fruktig, doft med svartvinbärsblad, persika, ananas, krusbär, örter, gräs, lime och mineral. Torr, medelfyllig, fruktig smak med gul frukt av plommon, relativt mild mogen syra, bra längd och mineraligt slut. Lite för mycket tropisk frukt och mild syra för typicitet. Ekologiskt. 13 %. 480 fl. -
BETYG
14199:-Prisvärt90073Ung, fruktig, äpplig doft med gula plommon, persika, päron och mineral. Torr, gulfruktig, medelfyllig smak, med bra kropp, drygt medelhög balanserad syra, med ett långt fruktigt slut. 14 %. 3000 fl. -
BETYG
14229:-Ej prisvärt92712Ung, fruktig och örtig doft med gröna blad, fläder, äpplen, persika, torkad aprikos, gula plommon, mineral och ett uns fat. Torr, medelfyllig, fruktig smak med hög syra, toner av gul frukt som persika, bra kropp, lång längd och välavvägt slut. Ekologiskt. 12 %. 1200 fl. -
BETYG
1289:-Fynd i sin prisklass75181Ung, fruktig och örtig doft med svartvinbärsblad, grönt äpple, lime och lite mineral. Torr, fruktig och örtig smak med fin syra, oantastlig längd och rent slut. Druvtypiskt. 12 %. -
BETYG
14219:-Prisvärt5338Fruktig doft med grönt äpple, svartvinbärsblad, lite örter, lime och mineral. Medelfyllig, torr, fruktig, rättfram smak med sammansatta toner, mycket bra längd, fin syra och lite mineraltoner i avslutet. Bra karaktär. 12,5 %. -
BETYG
14189:-Mer än prisvärt2799Ung, fruktig och örtig doft med grönt äpple, lime och svartvinbärsblad i tonerna. Medelfyllig, torr, fint fruktig smak med bra syra, utmärkt längd och rent, gott slut. 14 %. -
BETYG
13,5199:-Ej prisvärt92559Något återhållen doft med gula frukter, gula plommon, persika och apelsin. Medelfyllig, torr smak med hög syra, citron, gula frukter och långt slut med ett litet beskt bett. 14 %. 1200 fl. -
BETYG
14239:-Ej prisvärt94013Lite blyg, fruktig doft av gröna örter, svartvinbärsblad, mineral och krusbär. Ren, frisk hög syra i smaken, knappt medelfyllig, örtig smak med krusbär. Lång syrlig ren eftersmak. Ekologiskt. 13 %. 1200 fl. -
BETYG
12111:-Mer än prisvärt74769Doft av grapefrukt, krusbär, aprikos, fläder och buxbom. Smak med lätt spritsighet, läskande smak i en slank kropp med pigg, stålig fruktsyra och ett ungdomligt avslut. -
BETYG
14,5241:-Prisvärt57885Doften har mycket av grapefrukt, krusbär, fläder, våta stenar och lite tropiska toner. Smak med tydlig spritsighet, bra spänst i syran, som dock är en aning skarp i avslutet. -
BETYG
14209:-Prisvärt93288Gulfruktig doft med nässlor, krusbär och gräs. Medelfyllig, torr smak, med frisk syra, gröna örter, gulfruktig smak och inslag av nässlor och mineral. Relativt långt syrligt slut. Ekologiskt. 13 %. 2000 fl. -
BETYG
13,5149:-Mer än prisvärt95106Ung, fruktig doft av passionsfrukt, krusbär, äpple och citrus. Knappt medelfyllig smak, relativt hög syra, gula frukter, mineraligt och en bra längd. Ekologiskt. 13 %. 9600 fl. -
BETYG
13119:-Mer än prisvärt4697Något rökig, örtig doft, svartvinbärsblad, citrusgrönt äpple. Torr örtig smak med fin fruktbalans, medelfyllig och avrundad syra. Varm frukt. 13 %.
