sauvignon blanc
Liksom andra druvsorter varierar sauvignon blanc med ursprunget. Men det är inga stora variationer. Sauvignon blanc är ingen genomskinlig druvsort som t ex chardonnay. I de fall man alls talar om sauvignon i terroirtermer, dvs i Frankrike och framför allt i övre Loire, handlar det om att försöka tämja druvans egna aromer till förmån för en större komplexitet. Fast då förlorar man samtidigt det sauvignon blanc är bäst på, nämligen att vara sauvignon blanc. (Bildreferens: Jules Troncy i ”Ampélographie - Traité général de viticulture" (P. Viala & V. Vermorel), CC0, via Wikimedia Commons)
Historia
Expertisen må tvista om sauvignon blanc stammar från Bordeaux eller Loire. Druvsortens karaktär är däremot inte oklar. Få viner har så tydlig druvkaraktär som de av sauvignon blanc.
Spridning
Från Frankrike började sauvignon blanc spridas över världen med de andra bordeauxdruvorna under 1800-talet. Fast det skulle dröja ända in på 1970-talet innan sorten slog igenom på riktigt. Då kom Sancerre i ropet på vinbarerna i Paris och tio år senare dök de första sauvignonvinerna från Marlborough på Nya Zeeland upp. Friska och intensiva med inslag av vinbärsblad, krusbär och fläderblom. Därefter har det rullat på. Kanske beror den långa startsträckan på att sauvignon blanc lätt blir klumpig om den odlas på fel ställen. I ursprungslandet Frankrike finns Sauvignon Blanc främst i regionerna Bordeaux, Loire, Languedoc-Roussillon och Provence, där den är godkänd i otaliga appellationer. I Loire framställs de berömda vita vinerna Sancerre och Pouilly-Fumé av denna druvsort. Men druvsorten ger också friskhet och kraft åt vinerna när den blandas med druvsorten Sémillon, som de berömda vinerna i appellationerna Graves och Sauternes. Vinodlingsarealen i Frankrike uppgår till 28.084 hektar. Andra länder i Europa är Bulgarien (637 ha), Tyskland (736 ha), Grekland (727 ha), Italien (3.935 ha), Kroatien, Moldavien (6.909 ha), Nordmakedonien (185 ha), Österrike (1.248 ha), Portugal (102 ha), Rumänien (5. 594 ha), Ryssland (2 501 ha), Schweiz (170 ha), Serbien (741 ha), Slovakien, Slovenien (1 121 ha), Spanien (4 562 ha), Tjeckien (906 ha), Turkiet (153 ha), Ukraina (1 550 ha), Ungern (982 ha) och Cypern. Övriga länder är Argentina (2.148 ha), Australien (6.044 ha), Brasilien, Chile (14.999 ha), Kina (2.000 ha), Indien (500 ha), Israel (110 ha), Japan (15 ha), Kanada (285 ha), Libanon (500 ha), Marocko (440 ha), Mexiko (120 ha), Myanmar (22 ha), Nya Zeeland (20. 497 ha), Sydafrika (9.246 ha), Tunisien (85 ha), Uruguay (144 ha) och USA (6.747 ha) med delstaterna Kalifornien (~6.000 ha), New York, Oregon, Texas, Virginia och Washington. Totalt odlades druvan på 124.700 hektar under 2016. Den ligger på 10:e plats i den globala rankningen av druvsorter (statistik av Kym Anderson).
Doft och smak
Druvan har kort växtsäsong, knoppar sent och mognar tidigt. Dessutom är den ihärdig och producerar gärna mycket druvor som den inte alltid förmår mogna ut. Sockerhalten kan nog vara tillräcklig, men aromerna är inte utvecklade. Resultatet blir gröna viner med påstridiga drag av baljväxter, pepparfrukter och grön paprika och har vinet sedan odlats svalt tillkommer en skarp syra. Om den å andra sidan planteras för varmt blir druvorna lätt övermogna och vinet får odistinkta aromer och tappar syran. Det är först när druvan är rätt planterad och odlad med återhållet skördeuttag och längre hängtid för bättre aromutveckling, som den ger de attraktiva viner den bygger sitt rykte på. Och de vinerna kommer oftast från stilbildarna i övre Loire och på Nya Zeeland. Men det finns en till stil av sauvignon blanc, den ekade. Ek och sauvignon blanc är ingen ny kombination.
Övrigt
De klassiska slotten i Bordeaux har alltid fatlagrat sina viner där sauvignon blanc kompletterat sémillon. Ren sauvignon blanc lagrad på ek blev på modet först med Robert Mondavis Fumé Blanc, utvecklad när Mondavi försökte få karaktär på sin då rätt profillösa Napa Valley-sauvignon. Därmed skapades en amerikansk klassiker som snart apades efter av den övriga vinvärlden. Nu förenar sig inte ek och sauvignon på samma sätt som ek och chardonnay, utan komponenterna kör var sitt race i samma vin, men kombinationen kan ändå vara riktigt läcker. Oavsett stil vinner sauvignon sällan på lagring utan smakar bäst 2-5 år efter skörd. Vinet håller för att lagras, fattas bara med den syran, men det utvecklar ingen riktig komplexitet, snarare då märkliga och grova aromer. De bästa bordeuxslottens viner är undantag från regeln, men där är druvan oftast ordentligt uppblandad med sémillon. Druvan har 98 kända synonymer, däribland: Feigentraube, Muskat-Silvaner, Würzsilvaner (Tyskland); Blanc Doux, Blanc Fumé, Fumé, Genetin, Gentin a Romorantin, Gros Sauvignon, Libournais, Painechon, Punéchon, Quinechon, Sauternes, Sauvignon à Gros Grains, Sauvignon Blanc Musqué, Sauvignon Fumé, Sauvignon Jaune, Sauvignon Jeune, Sauvignon Musqué, Savagnou, Savignôn, Surin (Frankrike); Pellegrina, Pissotta, Sauvignon Bianco (Italien); Fumé Blanc (Kalifornien); Sauvignon Bijeli, Sovinjon (Kroatien); Genetin (Luxemburg); Sotern Marunt, Verdo Belîi (Moldavien); Feigentraube, Muskat-Silvaner, Weißer Sauvignon (Österrike); Muškatni Silvanec, Zeleni Sauvignon (Slovenien); Sauvignon Blanco (Spanien); Fehér Sauvignon, Zöld Ortlibi (Ungern). I Vitis International Variety Catalogue (VIVC) har den nr 10790
Bedömda viner
-
BETYG
15229:-
Mer än prisvärt
2259Ung, öppen, fruktig doft med gröna toner som grönt äpple, gröna päron och frisk grönska samt mineral, och citrus. Torr, medelfyllig, läskande smak, frisk syra och en lång läskande avslutning. -
BETYG
1369:-
Mer än prisvärt
4151Ung, örtig doft med fläder, krusbär, svartvinbärsblad, grönt gräs och jord. Torr, knappt medelfyllig smak av grillad citron, drygt medelhög, läskande syra och ett grönt avslut med viss kärvhet. Fasta sortimentet. -
BETYG
11,567:-
Ej prisvärt
12000Ung, stjälkig och jordig doft med svart vinbärsblad, fläder och grönt äpple. Torr, knappt medelfyllig smak med drygt medelhög syra och ett något kartig avslut med syra och beska. Fasta sortimentet. -
BETYG
14249:-
Ej prisvärt
93896Blygsam doft av gräs, björkris, citron och päron samt saltsten. Torr, medelfyllig, koncentrerad smak av blond grape med medelhög syra och en liten bitterhet i avslutet. 2400 fl. -
BETYG
16,5299:-
Prisvärt
94044Utvecklad doft av en supertydligt botrytis, knäck, torkad aprikos, apelsinmarmelad, honung, kaprifol och grusdamm. Söt, fyllig, rik och nyanserad smak av knäck, torkad frukt, bakkryddor, honung och saffran med knappt medelhög syra och en mycket lång längd. 360 fl. -
BETYG
1099:-
Ej prisvärt
20146Ung, fruktig doft med lakrits, gula äpplen, plommon och ananas. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra och ett relativt kort slut. Ekologiskt. -
BETYG
14239:-
Prisvärt
5338Öppen, örtig doft med krusbär, svartvinbärsblad, lime och päron. Torr, medelfyllig, rättfram smak med hög citrussyra och en lång avslutning med gröna örter, citron och mineral. -
BETYG
16,5425:-
Mer än prisvärt
93800Stor, komplex, ekfatsdominerad doft med toner av nässlor och svartvinbärsblad bakom. Torr, medelfyllig, lite fet munkänsla med medelhög syra, viss beska och mycket ekfat och ett långt avslut som domineras av eken. 1200 fl. -
BETYG
16,5425:-
Mer än prisvärt
93800Stor, komplex, ekfatsdominerad doft med toner av nässlor och svartvinbärsblad bakom. Torr, medelfyllig, lite fet munkänsla med medelhög syra, viss beska och mycket ekfat och ett långt avslut som domineras av eken. 1200 fl. -
BETYG
14199:-
Mer än prisvärt
93236Stor öppen doft med tydiga toner av nyslaget gräs, svartvinbärsblad, nässlor, fläder och krusbär. Torr, medelfyllig, viskös smak med hög syra och ett långt syrligt avslut med gröna toner. 4200 fl. -
BETYG
14165:-
Mer än prisvärt
90366Något knuten doft av fläder, krusbär och citrus. Torr, medelfyllig, läskande blommig och citrusfruktig smak med relativt hög syra och ett syrligt slut med en touch av våt sten och pärontoner. 6000 fl. -
BETYG
13,5219:-
Ej prisvärt
53602Aromatisk, lite örtig doft av fläderblom, svarta vinbärsblad och ett stänk citronzest. Knappt medelfyllig, tillgänglig smak med måttlig fruktsyra och ett uns fruktsötma i en lätt kropp med lite simmighet. -
BETYG
13,5185:-
Prisvärt
72008Generös doft av fläderblom, svarta vinbärsblad, krusbär och och en hel del rostad ek. Fyllig smak med bra frukt, pigg fruktsyra och väl påtaglig ek i eftersmaken. -
BETYG
15,5289:-
Mer än prisvärt
79812Aromatisk, druvtypisk doft av fläderblom, svarta vinbärsblad, päron, citron, nässlor och sparris. Smakrikt, balanserat anslag med frisk, ren fruktsyra i en medelfyllig, lite simmig kropp med ett långt, harmoniskt avslut. Vinner säkert på lagring. -
BETYG
13,5189:-
Prisvärt
57878Ung, lite kryddig, "grön" doft av nässlor, svarta vinbärsblad, grön sparris och krusbär. Medelfyllig, lite rustik smak med frisk fruktsyra i en medelstor kropp. -
BETYG
15459:-
Ej prisvärt
93649Medelstor doft med lite blyga toner av nässlor, svartvinbärsblad, krusbär och fläder. Torrt, med drygt medelhög syra i en drygt medelfyllig kropp och viss fruktsötma. Bra balans och ett gott, långt avslut med bra syrlighet. 240 fl. -
BETYG
14165:-
Mer än prisvärt
90366Något knuten doft av fläder, krusbär och citrus. Torr, medelfyllig, läskande blommig och citrusfruktig smak med relativt hög syra och ett syrligt slut med en touch av våt sten och pärontoner. 6000 fl. -
BETYG
10109:-
Ej prisvärt
5392Ung, gröna omogna kvistar och örter. Torr, medelfyllig smak med hög syra och gröna örter i eftersmaken. Tyvärr en karikatyr på druvan. 6 g/l socker. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
94491Fruktig doft av grönt äpple, aprikos, passionsfrukt och honungsmelon. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, syrligt fruktig, lite skir smak och balanserat slut med stråk av beska samt mineralsälta. Ekologiskt. 1200 fl. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
94896Ung, gulfruktig doft med runda fattoner, smörighet, örter och grön paprika. Torr, medelfyllig, avrundad smak med relativt hög syra och en kryddig avslutning. 2400 fl. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
94368Aromatisk doft av krusbär, nässlor, passionsfrukt, vinbärsblad och hägg. Torr, medelfyllig, syrlig, lite viskös smak med hög syra och ett långt, syrlig slut med inslag av nässlor. Ekologiskt. 2400 fl. -
BETYG
12169:-
Ej prisvärt
94274Gul, något oklar färg. Öppen, örtig, jästig doft, tropisk frukt, blodapelsin och mineral. Torr, medelfyllig smak medelhög syra, stram struktur av skalmaceration och ett syrligt slut med viss jästton. Skalmacererat. 2688 fl. -
BETYG
13179:-
Prisvärt
92968Aromatisk doft av persika, passionsfrukt, grönt äpple och gelégodis och vårgrönska. Torr, medelfyllig, fruktig, lite viskös smak med hög syra, och torrt, lite kritigt slut med viss beska. 7800 fl. -
BETYG
14199:-
Mer än prisvärt
94973Öppen fruktig doft med passionfrukt, nässlor, svartvinbärsblad, honung, citrus, grönsaksbuljong och mineral. Torr, knappt medelfyllig, örtig smak med hög syra, och ett torrt, lätt fräscht och kryddigt slut. Ekologiskt. 3600 fl. -
BETYG
13219:-
Ej prisvärt
93275Vitt vinTjeckien
Gyllene färg. Nyanserad doft av boket äpple, volatlia syror, övermogen gul tropisk frukt, honung, toffee och bakkryddor. Torr, medelfyllig, gulfruktig och halmig smak med småstram struktur, medelhög syra, och ett småsurt avslut med jästinslag. Skalmacererat vitt vin i rustik stil. 5400 fl. -
BETYG
13179:-
Prisvärt
92968Aromatisk doft av persika, passionsfrukt, grönt äpple och gelégodis och vårgrönska. Torr, medelfyllig, fruktig, lite viskös smak med hög syra, och torrt, lite kritigt slut med viss beska. 7800 fl. -
BETYG
14,5299:-
Ej prisvärt
90248Fruktig doft av passionsfrukt, mango, lime, krusbär, nässlor och vårgrönska. Torr, medelfyllig, syrligt fruktig smak med medelhög syra med ett lite kartigt, mineralsalt slut. Ekologiskt. 600 fl. -
BETYG
13,5169:-
Mer än prisvärt
95106Ungdomlig doft av passionsfrukt, krusbär, nektarin, apelsinblom samt kalk. Torr, medelfyllig, nyanserad smak med medelhög syra och ett långt, syrligt slut. Ekologiskt. 11400 fl. -
BETYG
16229:-
Prisvärt
Aromatisk, öppen doft av aprikoser, knäck, pomeranser, lichi, mandel, honung och ett stänk Karlssons klister. Fyllig, ung, söt smak med frisk, ren fruktsyra i en fyllig, rund kropp med lång eftersmak. -
BETYG
14,5299:-
Ej prisvärt
79627Aromatisk, lätt rökig doft av svarta vinbärsblad, nässlor och ett stänk fläder. Ung, drygt medelfyllig smak med frisk, ren fruktsyra i en knappt medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
14,5235:-
Mer än prisvärt
Aromatisk, generös doft av svarta vinbärsblad, nässlor, utslagna fläderblommor och grön sparris, ett stänk vanilj och fint rostad ek. Ganska fyllig, tillgänglig, balanserad smak med trevlig frukt, pigg fruktsyra i en lagom kropp med ett harmoniskt avslut. -
BETYG
12109:-
Mer än prisvärt
Lite återhållen doft av citron, krusbär, persikor och rosor. Energirik smak med pigga fruktsyror och en liten avslutande beska. -
BETYG
16,5329:-
Fynd i sin prisklass
72252Generös, utvecklad, komplex, rökig doft av mogen citron, krusbär, mandel, mogna aprikoser och finstämd ek. Fyllig, balanserad, komplex smak med fin mogen frukt, pigg fruktsyra i en drygt medelfyllig kropp med lång, god eftersmak. JW: 15p Bittert -
BETYG
12119:-
Mer än prisvärt
79480Öppen, aromatisk doft av fläder, svarta vinbärsblad, nässlor och citrus. Medelfyllig smak med trevlig frukt, pigg fruktsyra i en medelfyllig kropp. -
BETYG
14165:-
Mer än prisvärt
75612Doft av lime, citronkarameller, persikor, krusbär och gröna äpplen. Smak, med viss vaxighet och en pigg fruktsyra som möter upp bra med bra längd. Nära fynd. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
70397Aromatisk doft av svarta vinbärsblad, sparris, citronskal och nässlor. Medelfyllig, tillgänglig smak med pigg fruktsyra i en lite simmig kropp med ett uns fruktsötma i avslutet. -
BETYG
13129:-
Mer än prisvärt
75391Aromatisk, druvtypisk doft av nässlor, svarta vinbärsblad, färsk grön sparris och ett stänk krusbär. Medelfyllig smak med frisk fruktsyra i en slank kropp med ett lätt avslut. -
BETYG
11109:-
Prisvärt
71745Doft av persikor, krusbär, rosor, citron, päron och örter. Smak med lätt pärlande bubblor, lite söt, simmig attack, pigg fruktsyra och ett godisartat avslut. -
BETYG
1089:-
Ej prisvärt
20116Ung, fruktig doft med päron, gelégodis, hallon, äpplen och söt citrus. Torr, medelfyllig, rund, fruktig smak med medelhög syra och ett fruktigt avslut med smak av päronsplit. 4 g/l socker. -
BETYG
11,5159:-
Ej prisvärt
4706Grönskande doft av svartvinbärsblad, nässlor och grön frukt. Torr, knappt medelfyllig, slank smak med grön örtighet, drygt medelhög syra och ett relativt långt, grönörtigt slut. 4 g/l socker. Ekologiskt. -
BETYG
1089:-
Prisvärt
20114Ung, fruktig doft med gröna äpplen, wiliamspäron, mineral och en hint av gröna örter. Torr, knappt medelfyllig smak med drygt medelhög syra och ett medelångt slut med grön frukt och godistoner. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
90629Ungdomlig doft av honungsmelon, passionsfrukt, persika, grönt äpple, kola och våt sten. Torr, medelfyllig, koncentrerad gulfruktig smak med medelhög syra och inslag av beska. Ett syrligt avslut med bakkryddor och ett uns ekfat. 6600 fl. -
BETYG
13199:-
Ej prisvärt
93759Något grumlig, gul färg. Stor doft med jästanslag, gul tropisk frukt, gult äpple och parfym. Torr, knappt medelfyllig smak, drygt medelhög syra och en uttorkande känsla. 11,8 %. 7200 fl. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
95455Avrundad doft av passionsfrukt, äppelmos, gelégodis, parfy, örter och apelsinblom. Torr, drygt medelfyllig, viskös smak med medelhög syra och ett runt avslut med inslag av beska. 13,5 %. 1200 fl. -
BETYG
12,5147:-
Prisvärt
59444Knappt medelfyllig doft av svarta vinbärsblad, kalk, sparris och vita stenfrukter. Medelfyllig smak med frisk, nästan hög fruktsyra i en medelstor kropp med rökigt avslut. -
BETYG
13,5190:-
Prisvärt
59446Drygt medelfyllig doft av rostad ek, citron, gula plommon, svarta vinbärsblad och buxbom. Drygt medelfyllig, lite rustik smak med tydlig ek, frisk, nästan lite "grön" fruktsyra i en medelfyllig kropp.
