cabernet sauvignon

Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.

Historia

Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.

Spridning

Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.

Doft och smak

Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.

Övrigt

Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.

  • BETYG

    15,5
    219:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toscana, Maremma Toscana
    94100
    Smått utvecklad doft av tobak, ceder, mörk choklad, mörka plommon, cassis och kryddnejlika. Torr, medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, stram tanninstruktur och ett fokuserat avslut kryddat med kanel. Ekologiskt. 7800 fl.
  • BETYG

    14
    179:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Australien, South Australia, McLaren Vale
    92956
    Ungdomlig doft av björnbär, svarta vinbär, blåbär, eukalyptus, cederträ, svartpeppar och våt jord. Torr, medelfyllig, mörkbärig och kryddig smak med fräsch syra, balanserade tanniner och avslut med umami. 7800 fl.
  • BETYG

    14
    179:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Australien, South Australia, McLaren Vale
    92956
    Ungdomlig doft av björnbär, svarta vinbär, blåbär, eukalyptus, cederträ, svartpeppar och våt jord. Torr, medelfyllig, mörkbärig och kryddig smak med fräsch syra, balanserade tanniner och avslut med umami. 7800 fl.
  • BETYG

    15,5
    219:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toscana, Maremma Toscana
    94100
    Smått utvecklad doft av tobak, ceder, mörk choklad, mörka plommon, cassis och kryddnejlika. Torr, medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, stram tanninstruktur och ett fokuserat avslut kryddat med kanel. Ekologiskt. 7800 fl.
  • BETYG

    14
    199:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Uco Valley
    95873
    Utvecklad doft av mörka plommon, äppelskal, slånbär, svarta vinbär, mörk choklad, bakkryddor och fat. Torr, medelfyllig, nyanserad mörkfruktig smak med medelhög syra, robust tanninstruktur och ett avslut med bakkryddor och alkholvärme. 6600 fl.
  • BETYG

    16,5
    599:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    USA, Kalifornien, Rutherford
    92154
    Nyanserad doft av svarta vinbär, kanel, blåbärsris, bark, våt jord, torkade örter och fat. Torrt, drygt medelfyllig, rikt mörkbärig och kryddig smak med fattouch med medelhög syra, stadiga men balanserade tanniner och ett långt, storslaget slut. 672 fl.
  • BETYG

    15,5
    699:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toscana
    95545
    Utvecklad doft av tobak, våt jord, korinter, cassis, sötlakrits och mörk choklad samt lite aceton. Torr, drygt medelfyllig, mörkfruktig och örtig smak, medelhög syra, rejäl tanninstruktur och ett rustikt, lite starkvinsaktigt slut. Ekologiskt. 600 fl.
  • BETYG

    14
    219:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Ungern
    92866
    Något utvecklad doft av svarta vinbär, björnbär, katrinplommon, viol, rotfrukter samt våt jord. Torr, drygt medelfyllig, saftigt mörkbärig smak med medelhög syra, balanserade tanniner och ett gott slut med inslag av sälta. 720 fl.
  • BETYG

    15
    259:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Coastal Region, Paarl
    90088
    Utvecklad doft av höstlöv, svarta vinbär, våt jord, läder, katrinplommon, korinter och paprikapulver. Torr, medelfyllig, nyanserad, mörkfruktig smak med drygt medelhög syra, balanserade tanniner och ett elegant slut med inslag av sälta. Ekologiskt. 14 %. 4800 fl.
  • BETYG

    14
    229:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Libanon, Bekaa
    93155
    Något återhållen doft av choklad, nougat, mörka plommon och mörka körsbär samt blåbär. Torr, drygt medelfyllig smak med dryg medelhög syra, fräscht mörkfruktig och kryddig smak, tuggiga tanniner och sammansatt slut med bra karaktär. 14 %. 1800 fl.
  • BETYG

    14,5
    199:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Mendoza
    95602
    Nyanserad doft av svarta vinbär, korinter, mörka plommon, torkade örter, ceder och fat. Torr, drygt medelfyllig, fint koncentrerad mörkbärig smak med örtigt inslag med drygt medelhög syra, balanserade tanniner och ett sammansatt slut med fatinslag. 14,5 %. 11400 fl.
  • BETYG

    16,5
    479:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Australien, Western Australia, Margaret River
    94018
    Något utvecklad doft av svarta vinbär, ceder, våt jord, torkade örter, ekfat, katrinplommon, eukalyptus och kaffe. Torr, drygt medelfyllig, syrligt mörkbärig och kryddig smak med fräsch, medelhög syra, mogna tanniner och rikt, kryddigt slut. 13,5 %. 360 fl.
  • BETYG

    17
    779:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Saint-Julien
    92841
    Något utvecklad doft av barrskog, blyerts, paprika, svarta vinbär, mynta, ceder och fat. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerad mörkbärig och örtig smak med medelhög syra, stadiga tanniner och ett långt, nyanserat och gott slut. 13,5 %. 2700 fl.
  • BETYG

    12,5
    199:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    USA, Kalifornien, Lodi
    90645
    Ungdomlig doft av svarta vinbär, blåbär och mörka plommon. Torr, drygt medelfyllig, sötfruktig smak med medelhög syra, slipade tanniner
  • BETYG

    15
    230:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc
    95473
    Nyanserad doft av svarta vinbär, ceder, torkade örter, grön paprika, våt jord, järn och mörkrostade fat. Torr, medelfyllig smak med bra balanserad fruktighet, drygt medelhög syra, integrerade tanniner och ett långt, nyanserat och örtigt slut. . 13,5 %. 2400 fl.
  • BETYG

    14
    225:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Spanien, Kastilien-La Mancha, Méntrida
    92877
    Något återhållen doft av mörka plommon, blåbär, buxbom, damm och kryddnejlika. Torr, medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, rejält åtstramande tanniner och ett balanserat slut med mörk mineralitet. 14,5 %. 1200 fl.
  • BETYG

    16
    699:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toscana, IgT
    95463
    Öppen doft med mörka och röda bär, svarta vinbär, plommon, nougat och lite volatila syror. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, lite tuggiga tanniner och en lång behaglig eftersmak medfatprägel. Ekologiskt. 15 %. 600 fl.
  • BETYG

    15
    216:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Spanien, Katalonien, Penedès
    55058
    Ganska generös, smått komplex doft av svarta vinbär, björnbär, grön paprika, ceder, högoktanig, mörk choklad och lagom rostad ek. Fyllig, balanserad smak med frisk fruktsyra och lagom klipp i tanninerna i en drygt medelstor kropp med lång eftersmak. Snudd på fynd!
  • BETYG

    14,5
    300:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Spanien, Katalonien, Penedès
    79684
    Fyllig doft av svarta vinbär, grön paprika, gräs, läder, russin, vanilj, mocca, julkryddor och ett stänk Karlssons Klister. Fyllig smak där de svarta vinbären kommer tillbaka med tydliga tanniner och en pigg fruktsyra.
  • BETYG

    15,5
    289:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
    70553
    Generös, rasig doft med Médoc-känsla, svarta vinbär, björnbär, ceder, blyerts och lagom rostad ek. Fyllig, balanserad smak med fin, mörk frukt, frisk fruktsyra och tydliga, avrundade tanniner i en drygt medelfyllig kropp.
  • BETYG

    13
    151:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux
    59445
    Ganska fruktig doft av mörka plommon, björnbär, svarta vinbär, blyertspenna och rostad ek. Medelfyllig smak med pigg fruktsyra i en medelfyllig kropp, men med något bittra tanniner i avslutet.
  • BETYG

    14
    190:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux
    59449
    Fruktig, aromatisk doft av björnbär, mörka plommon, svarta vinbär, kolasnablar, smörkola och rostad ek. Drygt medelfyllig, tillgänglig smak med pigg fruktsyra och tydliga. men avrundade tanniner i en medelfyllig kropp med ett trevligt avslut.
  • BETYG

    13,5
    121:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Médoc
    73599
    Torr, stringent, lite rustik doft av svarta vinbär, björnbär, rotfrukter, körsbärskärnor, lite smörkola och ett stänk ceder. Torrt anslag av mörka bär med pigg fruktsyra och tydliga, påtagligt torra tanniner. 2016 var klart bättre.
  • BETYG

    13
    154:-
    Mer än prisvärt
    77283
    Dov, stram, kryddig doft av björnbär, svarta oliver, katrinplommon, grön paprika, pepparkaka och ek. Ganska stram smak med frisk fruktsyra och balanserade, relativt torra tanniner i en medelfyllig kropp.
  • BETYG

    13
    164:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Languedoc-Roussillon, Hérault
    77092
    Aromatisk, påtagligt örtig/kryddig, nästan parfymerad doft av björnbär, blåbär, mörka körsbär, gult lakrits, smörkola, vanilj, barrträd och ett stänk kåda. Drygt medelfyllig smak med ganska hög fruktsyra och mer dämpade tanniner i en medelstor kropp.
  • BETYG

    15,5
    399:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Spanien, Murcia, Jumilla
    73333
    Fyllig doft av svarta vinbär, russin, läder, smörkola, tobak, rostad ek, skoputs, mörk choklad och ett stänk mynta. Fyllig, fruktdriven smak med tydliga, men ganska runda tanniner, pigg fruktsyra i en fyllig kropp med lång eftersmak.
  • BETYG

    17
    429:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
    79277
    Dov, mullrande, stringent doft av svarta vinbär, ceder, vanilj, ett stänk grön paprika, korinter, rök, svart lakrits och råtobak. Fyllig, energirik, balanserad smak med generös, elegant frukt, tydliga, men avrundade tanniner i fin balans med den rena fruktsyran i en drygt medelfyllig kropp med lång, fin eftersmak. Snudd på fynd!
  • BETYG

    14
    159:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
    72978
    Drygt medelfyllig doft av svarta vinbär, blåbär, björnbär, ceder, mörk choklad och rostad ek. Fyllig, ren smak med generös, fin frukt, frisk fruktsyra med balanserade tanniner i en medelstor kropp med fin längd.
  • BETYG

    15
    249:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toscana
    53167
    Doft av plommon, körsbär, ceder, vanilj, balsamvinäger och vanilj. Ganska fyllig smak med höga, men polerade tanniner och ett ganska långt avslut med en liten beska.
  • BETYG

    12,5
    189:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Umbrien
    70636
    Doft av körsbär, ett uns svavel (lufta), skogsbär och viol. Smak med saftig slank kropp, viss elegans, unga, lite oborstade tanniner med bra längd och avslutande bitterhet.
  • BETYG

    16
    119:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux
    71020
    Öppen, utvecklad doft mörka plommon, råtobak, ceder, stall och ett stänk jordgubbar. Medelfyllig, utvecklad smak med frisk fruktsyra och måttliga, men torra tanniner med lång eftersmak.
  • BETYG

    15
    389:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Languedoc, IGP Aude Hauterive
    72914
    Stor, fruktig doft med grön paprika, mörka och röda bär, jordgubbar, körsbär, plommon och lite fat. Torr, drygt medelfyllig körsbärssmak med medelhög syra, runda, mogna tanniner och ett långt slut med värme. 14,5 %.
  • BETYG

    13
    119:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Chile, Valle Central, Colchagua
    2704
    Stor bärig doft med kalkig mineral, röda vinbär, hallon och jordgubbar. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra och ett långt sötsyrligt avslut. 5 g/l socker. 13,5 %.
  • BETYG

    11
    109:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Portugal, VR Tejo
    72139
    Ung, något kryddig doft med söta röda bär. Torr, knappt medelfyllig smak, medelhög syra och hyggliga tanniner i en okomplicerad stil. 6 g/l socker. 13,5 %.
  • BETYG

    16,5
    469:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Margaux
    77454
    Rödfruktig och komplex doft av kaffe, nötkräm, jordgubb, svarta vinbär och blyerts. Medelfyllig och mjuk smak med silkeslena tanniner, balanserad fruktsyra samt ett harmoniskt och fint avslut.
  • BETYG

    16
    119:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux
    71020
    Öppen, utvecklad doft mörka plommon, råtobak, ceder, stall och ett stänk jordgubbar. Medelfyllig, utvecklad smak med frisk fruktsyra och måttliga, men torra tanniner med lång eftersmak.
  • BETYG

    16,5
    729:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Saint-Emilion Grand Cru Classé
    90267
    Yppig och delikat doft av choklad, plommon, pralin, bigarråer, jordgubb och kaffe. Fruktig, saftig medelfyllig och frisk smak med spänstig fruktsyra, delikat frukt samt en ren, elegant och balanserad eftersmak.
  • BETYG

    16
    404:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc
    3925
    Djup och ren doft av choklad, svarta vinbär, kaffe, plommon, ceder, tobak och blyerts. Fruktig, gräddig och drygt medelfyllig smak med runda och snygga tanniner, spänstig fruktsyra samt ett uns beska i den annars utvecklade eftersmaken.
  • BETYG

    15,5
    121:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Médoc
    53599
    Fruktig doft av björnbär, svarta vinbär, kolaremmar, kokta grönsaker, körsbär och mörk choklad. Drygt medelfyllig kropp med pigg fruktsyra och stora, runda tanniner med viss värme i eftersmaken.
  • BETYG

    15,5
    390:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Moulis
    91270
    Fruktig, pepprig och ungdomlig doft av björnbär, blåbär, kaffe, lite ekfat, svarta vinbärssaft och dill. Medelfyllig, saftig och mycket fruktig smak med runda men tydliga tanniner, frisk fruktsyra samt en fruktig och harmonisk eftersmak med liten ton av rostat kaffe.
  • BETYG

    16,5
    449:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Margaux
    78667
    Ganska utvecklad doft av läder, svarta vinbär, grön paprika, blyertspenna och cederträ. Ganska fyllig smak med frisk fruktsyra och tydliga, torra tanniner i en medelfyllig kropp med bra längd.
  • BETYG

    16,5
    675:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Pauillac
    90271
    Stor och djup doft av svarta vinbär, blyerts, svart te, kaffe, vanilj, fin ek och ceder. Fyllig och stringent smak med strama, fina ekdominerade tanniner samt en lång och elegant eftersmak. Lagras. Prisvärt vid lagring.
  • BETYG

    16,5
    439:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Saint-Julien
    74977
    Djup, fruktig och rik doft av plommon, svarta vinbär, björnbär, choklad och korinter. Fyllig och generös smak med stringenta och tydliga men fina tanniner, rund fruktsyra samt en mörkfruktig, ren och lång eftersmak.
  • BETYG

    15,5
    149:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Médoc
    55084
    Utvecklad doft med rostade toner av svarta vinbär, mörka plommon, björnbär, kokos, råtobak, ceder, kaffe, apelsin och svart te. Medelfyllig, ganska utvecklad smak med frisk fruktsyra och avrundade, torra tanniner en medelstor kropp med trevlig längd.
  • BETYG

    15
    299:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Saint-Estèphe
    95991
    Rund och lite bläckig doft av plommon, bigarråer, björnbär, svarta vinbär, kaffe och ceder. Drygt medelfyllig, mörk och djup smak med tydlig struktur men ganska runda tanniner, integrerad fruktsyra samt ett avslut med lite beska.