cabernet sauvignon

Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.

Historia

Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.

Spridning

Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.

Doft och smak

Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.

Övrigt

Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.

  • BETYG

    14,5
    169:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Mendoza
    94179
    Öppen, fruktig och utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, örter, fat och choklad. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och sammansatt smak med god kropp, mogna tuggiga tanniner och fråsch syra, mycket bra längd och fast slut med värme. 13,5 %. 3000 fl.
  • BETYG

    12
    95:-
    Mer än prisvärt
    Rosévin Rosévin
    Spanien, Katalonien, Penedès
    2197
    Fruktig, lite syltig doft med hallon, jordgubbar och plommon i tonerna. Fruktig smak med rund kropp, lätta tanniner, balanserad syra och bra längd. 12,5 %.
  • BETYG

    13
    119:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Chile, Valle Central, Rapel, Colchagua
    2704
    Mörkfruktig doft med blå plommon, slånbär, svarta vinbär och lite fat. Mer än medelfyllig, fruktig och lite utvecklad smak med sammansatta toner, mogna tanniner och syror, bra längd och fast slut. 14 %.
  • BETYG

    10
    79:-
    Mer än prisvärt
    Rosévin Rosévin
    Bulgarien, Trakien
    2660
    Ung, fruktig, rödbärig doft. Ung, fruktig smak med lätta tanniner, fin, balanserad syra, bra längd och rent slut. 13 %.
  • BETYG

    12,5
    79:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Italien, Sicilien
    2680
    Mörkfruktig doft med inslag av blåbär, slånbär, blå plommon och en skymt fat. Medelfyllig, fräsch, fruktig smak med rätt sammansatta toner, fin syra, lite torra tanniner, bra längd och rent, fast slut. Bra karaktär. 14 %.
  • BETYG

    12,5
    159:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Portugal, Lissabon
    95343
    Lite återhållen fruktig doft med aningens kvistig ton, svarta vinbär, och fat. Torr, medelfyllig, fruktig smak med mörka bär, koncentrerad frukt, gröna tanniner och medelhög syra. 12,5 %. 10200 fl.
  • BETYG

    16
    305:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc, Margaux
    90490
    Stor, koncentrerad, fruktig doft, med fat, vanilj, mörka bär, svarta vinbär, blå plommon och lakrits. Medelfyllig, torr, fruktig smak, med bra tanniner, medelhög syra och bra balans. Långt, fruktigt slut.13,5 %. 3600 fl.
  • BETYG

    14,5
    251:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Spanien, Balearerna, Mallorca
    58788
    Dov, harmonisk kryddig/örtig doft av svartpeppar, mörka plommon, läder och råtobak. Ung smak med trevlig frukt, frisk, nästan hög fruktsyra och mera tämjda tanniner i en ganska lätt kropp med bra längd.
  • BETYG

    13
    201:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Western Cape, Paarl
    2909
    Varm, lätt animalisk doft av svartvinbärskompott, björnbär, mörk choklad, kaffe, smörkola och ek. Fruktdriven smak med påtagligt kärva tanniner, ganska integrerad fruktsyra med ek och värme i eftersmaken.
  • BETYG

    14
    199:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana, Chianti
    Aromatisk doft av mogna körsbär, sötmandel, läder och mörk choklad. Ung, fruktig smak med frisk/hög fruktsyra och tydliga, men lätt avrundade tanniner.
  • BETYG

    16
    571:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana
    Aromatisk doft av svarta vinbär, plommon, mörk choklad, läder, brasved, mynta, tobak och russin. Fyllig, balanserad smak med fin frukt, frisk fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en drygt medelfyllig kropp med bra längd.
  • BETYG

    17
    731:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana
    59328
    Generös doft av mörk choklad, mynta, kokos, läder, marsipan, vanilj och ek. Fyllig, rik smak av mörk frukt, pigg fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en fyllig kropp med lång eftersmak.
  • BETYG

    15,5
    350:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Frankrike sydväst, Madiran
    59210
    Fruktig, ganska stringent doft av svarta vinbär, mörka plommon, mörk choklad och ek. Drygt medelfyllig smak med frisk fruktsyra och lätt sandiga tanniner i en medelstor kropp.
  • BETYG

    14
    161:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence
    73756
    Generös, kryddig, lite rökig doft av svarta vinbär, lufttorkad skinka, oliver, svartpeppar och mörk choklad. Ung, fyllig, balanserad smak med generös, mörk frukt, frisk fruktsyra och lagom tydliga tanniner i en drygt medelstor kropp.
  • BETYG

    16
    399:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
    57465
    Dov, rökig doft av svarta vinbär, rostade fat, mjuk pepparkaka, cigarrlåda och ett stänk läder. Fyllig, koncentrerad, balanserad smak av svarta vinbär, mörka plommon, rostad ek, mörk choklad. Fyllig smak med rik, mörk frukt, frisk fruktsyra och tydliga, men runda tanniner och en lång eftersmak.
  • BETYG

    13
    141:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana
    59110
    Doft av mörka körsbär, mörk choklad och plommon i madeira. Frisk syra och små, lagom kärva tanniner i en medelfyllig kropp.
  • BETYG

    10
    71:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Portugal, Tejo
    2568
    Doft av plommon, skogsbär, svarta vinbär, lakritspipa, en liten dammighet och marmeladkulor. Smak med ganska hög syrlighet i attacken och ett ganska torrt slut.
  • BETYG

    14
    211:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Western Cape
    72986
    Generös doft av svarta vinbär, mörka plommon, ett stänk grön paprika, ceder, mörk choklad och rostad ek. Rund, fruktdriven smak med tydliga, men runda tanniner och vital fruktsyra i en fyllig kostym med balanserat avslut.
  • BETYG

    13
    139:-
    Mer än prisvärt
    Rosévin Rosévin
    Frankrike, Provence
    59756
    Generöst bärig doft av nymosade hallon, jordgubbar och lite svarta vinbär. Frisk syra i ganska lätt kropp med hygglig längd och harmoniskt slut.
  • BETYG

    16
    521:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana
    93234
    Fruktig doft av svarta vinbär, plommon, björnbär, örter och kryddor. Drygt medelfyllig, koncentrerad, fruktig smak, med svarta vinbär, knappt medelhög syra, och välintegrerade tanniner. Långt fruktig slut. Ekologiskt. 14,5 %. 1200 fl.
  • BETYG

    13,5
    199:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Libanon, Bekaa
    90019
    Öppen, utvecklad doft med mörka bär, sötmogen frukt, torkad frukt, plommon och viss kryddighet. Drygt medelfyllig, fruktig smak av hallon, lagom strama syror och robusta tanniner. Lång, lite eldig avslutning. Cuvée av tempranillo, cinsault och cabernet sauvignon. 14,5 %. 2400 fl.
  • BETYG

    14
    198:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Mendoza, Uco Valley
    95873
    Fruktig, öppen doft med blå plommon, svarta vinbär, fat och en viss kryddighet. Fyllig smak med mörk frukt, medelhög syra och lite grova tanniner och ett långt alkoholvarmt slut. 14,5 %. 7800 fl.
  • BETYG

    16
    419:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Spanien, Kastilien-León, Ribera del Duero
    92816
    Utvecklad doft med mörka bär, örter, kryddor, läder och fina fat. Drygt medelfyllig smak med koncentrerad frukt, mörka bär, balanserad syra, örtiga fat och integrerade tanniner. Långt, elegant, lite varmt, kryddigt slut. Stöddigt. 14,5 %. 1200 fl.
  • BETYG

    14,5
    339:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Spanien, Murcia, Jumilla
    90282
    Något dämpad, fruktig doft av röda äpplen, blå plommon, björnbär, örter och fat. Drygt medelfyllig smak med hallon, medelhög syra, bra tanniner och ett bärigt alkoholvarmt slut. 14,5 %. Ekologiskt.
  • BETYG

    15
    239:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Coastal Region, Stellenbosch
    95969
    Fatkryddad doft med svartvinbär, mörka bär, röd paprika, tobak, rostade fat. Drygt medelfyllig, mörk sötfruktig smak, bra syra och fylliga tanniner. Fruktigt, läskande slut med fatkryddiga inslag och en viss värme. 14 %. 4800 fl.
  • BETYG

    15
    219:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Coastal Region, Stellenbosch
    95156
    Fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon, fat, örter och choklad. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och utvecklad smak med god kropp, bra tanninstruktur, fin syra, utmärkt längd och rent, gott, småvarmt slut. 14 %. 4800 fl.
  • BETYG

    15
    199:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana
    92212
    Utvecklad doft med mörka bär, mörkrostade fat, läder och örter. Drygt medelfyllig smak med balanserad syra, mörka bär, bra tanniner, och ett långt elegant fruktigt slut med viss värme. Ekologiskt. 14 %. 900 fl.
  • BETYG

    13
    141:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Mendoza
    72439
    Avrundad, fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon och fat. Medelfyllig, fruktig och sammansatt smak med goda tanniner, fin syra och riktigt bra längd. 13,5 %.
  • BETYG

    12,5
    97:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Italien, Piemonte
    76790
    Öppen, fruktig doft med körsbär, plommon, röda bär och lite fat. Medelfyllig, fruktig smak med runda tanniner, mogen syra, bra längd och fast slut. 13,5 %.
  • BETYG

    15
    219:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Coastal Region, Stellenbosch
    95156
    Fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon, fat, örter och choklad. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och utvecklad smak med god kropp, bra tanninstruktur, fin syra, utmärkt längd och rent, gott, småvarmt slut. 14 %. 4800 fl.
  • BETYG

    15
    199:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana
    92212
    Utvecklad doft med mörka bär, mörkrostade fat, läder och örter. Drygt medelfyllig smak med balanserad syra, mörka bär, bra tanniner, och ett långt elegant fruktigt slut med viss värme. Ekologiskt. 14 %. 900 fl.
  • BETYG

    14,5
    239:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Coastal Region, Paarl
    90088
    Utvecklad doft med begynnande mognad, stall, läder, fat, svarta vinbär, plommon. Medelfyllig smak, strama tanniner, fin fruktighet och balanserad syra. Klassisk bordeaux-blend från annan adress. Ekologiskt. 14 %. 4800 fl.
  • BETYG

    13,5
    201:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    USA, Kalifornien, Lodi
    90645
    Ungdomligt bärig doft av svarta vinbär, plommon, en dos ceder och aningen grön paprika. Medelfyllig med sötfruktig smak av svarta vinbär, medelsyra och tuggiga tanniner. Något obalanserat. 14,5 %. 9600 fl.
  • BETYG

    14
    201:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Mendoza, Luján de Cuyo
    91213
    Fruktig doft med plommon, mörka bär, svarta vinbär, lakrits, fat, lite örter och choklad. Drygt medelfyllig, rik, fruktig smak med avrundad början, uppstramande mittparti med mogna tanniner och syra, mycket bra längd och alkoholvarm avslutning. 14,5 %. 7800 fl.
  • BETYG

    13
    151:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Ungern, Eger
    94376
    Utvecklad doft med karaktär av röda bär och örter. Medelfyllig, utvecklad och sammansatt smak med torra tanniner, bra syra, fin längd och uppstramande avslutning. 13 %. 6000 fl.
  • BETYG

    16,5
    551:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Spanien, Katalonien, Penedès
    95052
    Fint utvecklad doft med diskreta toner av svarta vinbär, plommon, örter, tobak och fat. Medelfyllig smak med fin integrerad syra och mogna tanniner och ett långt gott slut. 14,5 %. 1200 fl.
  • BETYG

    14
    219:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Mendoza
    92413
    Återhållen doft med plommon, mörka bär, fat och lite örter. Drygt medelfyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med sammansatta aromer, rätt stadiga tanniner, bra syra och riktigt god längd. Vin av malbec, cabernet sauvignon och merlot. 14,5 %. 600 fl.
  • BETYG

    14
    189:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Mendoza
    95602
    Ung, fruktig doft med svarta vinbär och andra mörka bär, blå plommon, örter och lite fat. Drygt medelfyllig, fin, fruktig och nyanserad smak med goda, mogna tanniner, snygg syra, utmärkt längd och gott slut med värme. Vin från oympade stockar. 14,5 %. 10200 fl.
  • BETYG

    14
    169:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Sardinien, Isola dei Nuraghi
    95424
    Ren fruktig doft med toner av plommon, mörka bär, örter och fat. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och rätt sammansatt smak med god kropp, stadiga tanniner, balanserad syra, riktigt bra längd och alkoholvarm avslutning. 14,5 %. 10200 fl.
  • BETYG

    13
    100:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Argentina, Cuyo, Mendoza, Tupungato
    2076
    Fruktig, ung doft med bär och blad av svarta vinbär, plommon, lätta örttoner och lite fat. Drygt medelfyllig, i början avrundad smak som stramar upp sig i mittpartiet, har sammansatta aromer och småvarm avslutning. Lite robust. 14,5 %.
  • BETYG

    14
    151:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Frankrike, Bordeaux, Médoc
    3532
    Fruktig, lite utvecklad smak doft med blå plommon, mörka bär, örter och fat. Medelfyllig, sträv, fruktig smak med balanserad syra, god längd med rätt sammansatta toner och lite fatbesk avslutning. Korrekt karaktär och gjort på cabernet sauvignon och merlot. 13,5 %.
  • BETYG

    13
    101:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Coastal Region, Swartland
    2073
    Öppen doft med örter, kryddor, röda och mörka bär. Drygt medelfyllig, rikt frukig och rätt stadig smak med mogna tanniner, bra syra, god längd med sammansatta aromer och småvarm avslutning. Vin av shiraz, cabernet sauvignon och merlot. 14 %. 
  • BETYG

    12,5
    119:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana
    Doft av körsbär, en aning brasved, mandel, viol, choklad och korinter. Smak med torra, lite unga, men ändå sansade tanniner.
  • BETYG

    14
    233:-
    Ej prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Grekland, Peloponnesos, Tegea
    76262
    Lätt rökig doft av rostade ekfat, skoputs, vanilj, choklad, svarta vinbär och mynta. Medelfyllig och fruktig smak med toner av nya ekfat, svarta vinbär, frisk fruktsyra, strama och lite klistriga tanniner samt en eftersmak med choklad och rostade toner.
  • BETYG

    15
    259:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Western Cape, Simonsberg-Paarl, Paarl
    58362
    Generös, något bränd doft av svarta vinbär, mörka plommon, mintchoklad, kokos och rostad ek. Fyllig smak med rik, mörk frukt, tydliga, men runda tanniner och pigg fruktsyra i en generös kostym med lång eftersmak med värme och ek.
  • BETYG

    15
    275:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
    70000
    Dov, mullrande doft av svarta vinbär, hallon, björnbär, grön paprika, citrinzest, eukalyptus och rostad ek. Fyllig smak med generös frukt, pigg fruktsyra och tydliga, men avrundade tanniner i en generös kostym med bra längd.
  • BETYG

    14
    189:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana
    53813
    Doft av körsbär, plommon, mandel, choklad och lite dammighet. Återhållna syror, bra saftighet och en liten beska i avslutet.
  • BETYG

    14,5
    239:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    USA, Kalifornien, Monterey County
    58430
    Aromatisk, öppen, lite örtig doft av svarta vinbär, ceder, läder, svart lakrits, mörka plommon, vanilj och rostad ek. Drygt medelfyllig smak av mörka bär, frisk/syrlig fruktsyra och ganska torra, men dämpade tanniner i en medelstor kropp.
  • BETYG

    15
    299:-
    Prisvärt
    Rött vin Rött vin
    Italien, Toskana, Bolgheri
    59199
    Dov doft av mörka körsbär, råtobak, russin, läder och ek. Fyllig smak med bra balans mellan hög fruktsyra och potenta tanniner som vinner på lagring.
  • BETYG

    18
    645:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin Rött vin
    USA, Kalifornien, Central Coast, Santa Cruz Mountains
    94042
    Öppen, fruktig och utvecklad doft med bär och blad av svarta vinbär, blå plommon, moreller, örter, ceder, ek, dyr tobak och mörk choklad. Drygt medelfyllig, fint fruktig och trevligt utvecklad smak med mogna, runda tanniner, fin, balanserad syra, ordentlig längd och välbalanserad, fatkryddig avslutning. Fenomenalt. 14 %. 720 fl.