cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
16,5999:-Ej prisvärt90462Avrundad doft av cederträ, färska svarta vinbär, tobaksblad, färska örter, korinter, mörk jord och diskret fatkaraktär. Torrt, medelfylligt vin med knapp medelsyra, mycket koncentrerad mörkfruktig smak med inslag av umami, robust tanninstruktur och långt slut med alkoholvärme. -
BETYG
14209:-Prisvärt94842Utvecklad doft av torkade svarta vinbär, katrinplommon, blodapelsin, torkad lavendel, våt jord, blyerts och fat. Torrt, drygt medelfylligt vin med medelsyra, koncentrerad mörkfruktig och lite utvecklad smak, stram tanninkaraktär och långt, stadigt slut med pepprighet och viss alkoholvärme. -
BETYG
15,5349:-PrisvärtFyllig doft av svarta vinbär, ceder, plommon, kokta grönsaker, melass, kakao och grön paprika. Ung smak med ganska hög fruktsyra och medelhöga tanniner i en medelfyllig kostym med trevlig längd. -
BETYG
14289:-Ej prisvärtRik doft av mörka plommon, vanilj, kaffe, svart te och blommor. Mjukt anslag med frisk syra i drygt medelfyllig kropp och uttorkande tanniner i det något bittra avslutet. -
BETYG
15275:-Mer än prisvärt70000Dov, tydlig doft av svarta vinbär, björnbär, mintchoklad och rostad ek. Fyllig, energirik smak med bra frukt, frisk fruktsyra och tydliga, men avrundade tanniner i en drygt medelfyllig kropp med lång eftersmak. -
BETYG
14159:-Mer än prisvärt70771Doft av björnbär, nykokta svarta vinbär, mynta och viol. Smak med markerade, aningen rustika, men snälla lättdruckna tanniner och ett saftigt slut. -
BETYG
16,5449:-Fynd i sin prisklass78667Ganska utvecklad doft av läder, svarta vinbär, grön paprika, blyertspenna och cederträ. Ganska fyllig smak med frisk fruktsyra och tydliga, torra tanniner i en medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
13169:-Prisvärt51556Drygt medelfyllig doft av svarta vinbär, björnbär, läder, blyertspenna, mandel och måttfull ek. Drygt medelfyllig smak av mörka bär med påtagligt torra tanniner och ganska hög fruktsyra i en knappt medelfyllig kropp. -
BETYG
14,5179:-Mer än prisvärt75570Generös, smått utvecklad doft av björnbär, smörkola, mörka plommon, svarta vinbär, mörk choklad, ceder, råtobak och rostad ek. Ganska smakrik attack av mörk frukt, tydliga, torra tanniner och pigg fruktsyra i en medelfyllig kostym, med lite skral mittpalett, men med trevlig längd. -
BETYG
16495:-Prisvärt75902Dov doft av björnbär, smörkola, lagerblad, svarta vinbär, plommon, tobak, blyerts och grön paprika. Fyllig, fruktig smak av björnbär, svarta vinbär, pigg fruktsyra och tydliga, men avrundade tanniner. -
BETYG
15,5269:-Mer än prisvärt74563Koncentrerad doft av björnbär, slån, torkade örter, chark, läder och mörk choklad. Smak med rik saftig attack, torra, men runda tanniner och ett långt avslut. -
BETYG
13139:-Mer än prisvärt2243Ganska fruktig doft av röda bär, kryddig ek och körsbärskärnor. Knappt medelfyllig smak med polerade tanniner, lagom fruktsyra, bra balanserad smak samt ett vinöst avslut med lite fatkaraktär. -
BETYG
11,5119:-Prisvärt54496Ungdomlig doft av gräs, grön paprika, rödbeta och plommon. Medelfyllig, stram smak med frisk fruktsyra, unga tanniner samt en lite rustik eftersmak. -
BETYG
15276:-Mer än prisvärt73401Ganska stringent, torr doft av mörk choklad, plommon, björnbär, svarta vinbär, ek, stjärnanis och ett stänk kokos. Fyllig, balanserad smak med ren, mörk frukt, lagom klipp i tanninerna och pigg fruktsyra i en drygt medelstor kropp med ett torrt, fint avslut. -
BETYG
15259:-Mer än prisvärt75494Drygt medelfyllig doft av svarta vinbär, plommon, tobak, blyerts, björnbär och ett stänk grön paprika. Ung, ganska stringent, fruktig smak av svarta vinbär och björnbär med tydliga tanniner i bra balans med en pigg fruktsyra. -
BETYG
1299:-Fynd i sin prisklass75982Doft av körsbär, svartvinbärssaft, örtkryddor, digestivekex, vanilj, dill och kokos. Smak med rund, lätt söt attack, varpå ganska strama, men polerade tanniner följer. -
BETYG
15219:-Mer än prisvärt95588Öppen, lite utvecklad doft med toner av stall, mörka bär och en frisk örtighet. Torr, medelfyllig smak med medlhög syra och kraftiga, torra men mogna, avrundade tanniner, och ett fast avslut med viss värme. 14 %. 6000 fl. -
BETYG
14199:-Mer än prisvärt90519Avrundad doft av svarta vinbär, mörk choklad, tobak, våt jord, våt stenstrand och rostade fat. Torrt, drygt medelfylligt vin med dryg medelsyra, koncentrerad mörkbärig och kryddig smak, robust tanninstruktur och långt, alkoholvarmt slut med pepprigt stråk. -
BETYG
16399:-Mer än prisvärt94957Utvecklad doft av korinter, svartpeppar, cederträ, svartvinbärsgelé, rött äpple, kryddor, buljong, stall och våt jord. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra, balanserad, stram tanninstruktur och mycket långt, kryddigt slut med viss alkoholvärme. 14,5 %. 1200 fl. -
BETYG
16449:-Prisvärt94702Nyanserad doft av svarta vinbär, korinter, kryddnejlika, viol, mörk choklad och fat. Torr, hyfsat fyllig, mörkfruktig smak med medelhög syra, integrerade, mogna tanniner och långt, småsyrligt och elegant slut. 14 %. 480 fl. -
BETYG
16699:-Ej prisvärt92878Avrundad doft av fat, tobak, kryddor, svartvinbärsgelé, våt jord, svartpeppar, rökt chark och torkade örter. Torr, hyfsat fyllig, rikt mörkfruktig smak med medelhög syra, robust tanninstruktur och långt, nyanserat slut med fatprägel. 14,5 %. 1500 fl. -
BETYG
15239:-Mer än prisvärt91221Avrundad doft av eukalyptus, björnbär, svartvinbärsgelé, svartpeppar, torkade oliver och oregano. Torr, hyfsat fyllig, rikt mörkfruktig smak med medelhög syra, tuggiga, unga tanniner och sötfruktigt avlust med inslag av bakkryddor. 14,5 %. 2400 fl. -
BETYG
14239:-Prisvärt95176Medelstor, fatpräglad doft av grus, grön paprika, asfalt, brandrök, eukalyptus, tobak och svartvinbärssaft. Torr, hyfsat fyllig, fräsch, mörkfruktig smak med medelhög syra, tuggiga tanniner och ett kryddigt slut med fatinslag och vanilj. 13,4 %. 4200 fl. -
BETYG
17899:-Ej prisvärt94809Något utvecklad doft av maraschinokörsbär, röda plommon, torkade örter, buljong, viol, murket trä och kakao. Torr, drygt medelfyllig, nyanserad smak med medelhög syra, elegant struktur med mogna tanniner och ett nyanserat, långt slut med exklusiva fattoner. 14 %. 120 fl. -
BETYG
14179:-Mer än prisvärt91187Utvecklad doft av mörka körsbär, mörk choklad, katrinplommon, bakkryddor och choklad. Torr, drygt medelfyllig, mörkfruktig och kryddig smak med medelhög syra, rustik tanninstruktur och och småvarmt avslut med inslag av mineralsälta. 14,5 %. 9000 fl. -
BETYG
14229:-Prisvärt91160Öppen doft av ceder, blåbärsris, svarta vinbär, torkad mynta, svartpeppar och äldre fat. Torr, medelfyllig, mörkfruktig smak med medelhög syra, robust tanninstruktur och fatpräglat avslut med örtig touch och alkoholvärme. 14,5 %. 6600 fl. -
BETYG
14,5199:-Mer än prisvärt92483Utvecklad doft av fatkryddor, rökt paprika, svartvinbärsmarmelad, kryddnejlika, katrinplommon, pinje samt chark. Torr, fyllig, koncentrerad mörkfruktig smak med medelhög syra, robust tanninstruktur och en lång, kryddig och eldig finish. 14,5 %. 2400 fl.