cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
14229:-
Prisvärt
95066Stor, bärig doft med skogsbärsnickel, svartvinbärsgodis, bakkryddor och en hint av fat. Torr, intensivt fruktig och bärig, medefyllig smak, med medelhög syra, fruktiga tanniner och ett långt, sötbärigt slut och viss alkoholvärme. 13,5 %. 6000 fl. -
BETYG
15269:-
Mer än prisvärt
95969Nyanserad doft med rostade fat, mörka bär, svarta vinbär, lakrits, svartpeppar och mineral. Torr, drygt medelfyllig, intensivt fruktig smak med medelhög syra, stora tanniner och ett långt, bärigt slut med viss värme. 14 %. 3600 fl. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
90483Öppen, fruktig doft med svartvinbärsgodis, jordgubb, plommon och mineral.Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, strama tanniner och ett kryddigt slut med lite värme. Ekologiskt. 14,5 %. 1200 fl. -
BETYG
17,5749:-
Prisvärt
94969Öppen, utvecklad doft med läder, stall, mörk choklad, mörka bär, svarta vinbär och fat. Torr, drygt medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, stadiga, balanserade tanniner och ett elegant, gott slut. 13,5 %. 2400 fl. -
BETYG
14211:-
Prisvärt
95041Stor, fruktig doft med svarta vinbär, mynta, plommon, och en hint av fat. Torr, fruktig, drygt medelfyllig smka av cassis, medelhög syra och rejäla tanniner med ett fint slut med apelsinton och värme. 14 %. 4200 fl. -
BETYG
14,5249:-
Prisvärt
90584Öppen, bärig doft med plommon, koriander, korinter, örter, lakrits, mörk choklad och en hint av brett. Torr, drygt medelfyllig, rund smak med medelhög syra, sandiga tanniner och ett långt småvarmt och kryddigt avslut. 14,5 %. 4800 fl. -
BETYG
13119:-
Fynd i sin prisklass
2704Stor, bärig doft med mörka bär, blå plommon, björnbär, hallon, och jordgubbar. Torr, knappt medelfyllig, rödbärig smak med medelhög syra, bra tanniner och ett bra slut. 14 %. -
BETYG
12109:-
Mer än prisvärt
71002Öppen doft med mörkrostade fat, kaffe och mörka körsbär. Torr, med antydan till sötma, medelfyllig smak med knappt medelhög syra, bra tanniner och ett relativt kort slut. 10 g/l socker. 13,5 %. -
BETYG
1299:-
Fynd i sin prisklass
76790Öppen, fruktig doft med plommon, körsbär, björnbär, choklad och lite fat. Torr, generöst fruktig, medelfyllig smak, knappt medelhög syra, runda tanniner och en bra längd. 8 g/l socker. 13,5 %. -
BETYG
11,599:-
Mer än prisvärt
6077Ljust rosa färg. Diskret, fruktig doft med mineral och smultron. Torr, realtivt fyllig, lätt viskös smak med medelhög syra, och en bra längd. 4 g/l socker. 12,5 %. -
BETYG
17,5749:-
Prisvärt
94969Öppen, utvecklad doft med läder, stall, mörk choklad, mörka bär, svarta vinbär och fat. Torr, drygt medelfyllig, mörkbärig smak med medelhög syra, stadiga, balanserade tanniner och ett elegant, gott slut. 13,5 %. 2400 fl. -
BETYG
16499:-
Prisvärt
94646Öppen och utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, mynta, örter, ny ek och choklad. Torr, drygt medelfyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med komplexa aromer, fin, mogen syra, strama tanniner, utmärkt längd och fast slut. 13,5 %. 2000 fl. -
BETYG
16,5648:-
Ej prisvärt
94899Utvecklad doft med läder, stall, bakkryddor, mörka bär och ceder. Torr, medelfyllig, utvecklad smak med medelhög syra, strama tanniner och ett balanserat, långt slut. 14,5 %. 360 fl. -
BETYG
16,5589:-
Prisvärt
93372Utvecklad doft med fattoner, svarta vinbär, plommon örter och tobak. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, och ett långt slut med svarta vinbär. 14,5 %. 900 fl. -
BETYG
17,51229:-93722Öppen doft av svarta vinbär, björnbär, mörka plommon, svartpeppar, torkade örter och fat. Torr, fyllig, rikt koncentrerad, fruktig smak med medelhög balanserad syra, bakkryddor, fattoner, umami, tuggiga tanniner och riktigt långt, komplext avslut med antydan till alkoholvärme. 15 %. 600 fl. -
BETYG
13169:-
Prisvärt
95343Något dämpad doft av stjälkar, mörka bär, eukalyptus och svarta vinbär. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra med stjälkigt inslag, robust tanninstruktur och fast slut. 12,5 %. 10200 fl. -
BETYG
16,5799:-
Ej prisvärt
93897Öppen, sötbärig doft av svarta vinbär, blåbär, korinter, mörka plommon, vanilj, saltlakrits och fat. Torr, fyllig, rikt koncentrerad sötfruktig smak med medelhög, balanserad syra, finkorniga, hyfsat integrerade tanniner och lång, nyanserad längd med kanelton och liten alkoholvärme. 15 %. 600 fl. -
BETYG
10,5168:-
Ej prisvärt
78047Öppen doft med färska örter, svarta vinbär, hallon och en touch av mynta. Torr, knappt medelfyllig smak med viss fruktsötma, knappt medelhög syra och ett lite sötbärigt slut. 4 g/l socker. 13,5 %. -
BETYG
12129:-
Prisvärt
52028Öppen doft med mörka bär, något fat. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, bra tanniner och en hygglig längd. 13,5 %. -
BETYG
16447:-
Prisvärt
2402Utvecklad doft med fat, mörka bär, kaffe. Torr, medelfyllig smak med balanserad syra, bra tannier och ett långt gott slut. 13,5 %. -
BETYG
12129:-
Prisvärt
2587Ung, fruktig doft med buljong, lagerblad och röda bär. Torr, knappt medelfyllig smak med medelhög syra, robusta skaltanniner och en bra längd med viss värme. 13,5 %. -
BETYG
15219:-
Mer än prisvärt
94100Avrundad doft av cassis, kanel, kryddnejlika, mörka plommon, mörk choklad och en hint av pepparmint. Torr, medelfyllig, tät mörkfruktig smak med medelhög syra, stram tanninstruktur och ett elegant, långt avslut med inslag av kanel. Ekologiskt. 14,5 %. 4800 fl. -
BETYG
14,5222:-
Mer än prisvärt
93446Utvecklad doft av ceder, svartpeppar, björnbär, torkade plommon och kryddnejlika. Torr, hyfsat fyllig, extraherad mörkfruktig smak med knapp medelhög syra, robusta och tuggiga tanniner och ett långt, alkoholvarmt slut med ceder i tonerna. 14,5 %. 2400 fl. -
BETYG
171699:-90663Öppen doft av ceder, blyerts, svarta vinbär, svartpeppar, korinter, torkade plommon och kryddor. Torrt, fyllig, rikt koncentrerad mörkfruktig smak med medelhög syra, tuggiga, mogna tanniner och långt, nyanserat slut. 14,5 %. 240 fl. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
95993Ungdomlig doft av svarta vinbär, ceder, skogshallon, torkade örter och en hint av korinter. Torr, drygt medelfyllig, kryddigt mörkfruktig smak med medelhög syra, tuggiga, ungdomliga tanniner och ett balanserat, långt slut med umami. 13,5 %. 3300 fl. -
BETYG
13171:-
Prisvärt
71128Något rustik, fruktig, gräsig doft av björnbär, svarta vinbär, smörkola, blåbär, lakrits och ett stänk mörk choklad. Ung, något kantig och obalanserad smak med hög fruktsyra och tydliga, torra tanniner i en knappt medelstor kropp. -
BETYG
13189:-
Ej prisvärt
Fruktdrivet, rustikt anslag av svartvinbärskompott, björnbärssylt, läder, choklad och ett uns våt päls. Ung smak med pigg fruktsyra och tydliga, torra tanniner i en drygt medelfyllig kropp. -
BETYG
16,5769:-
Ej prisvärt
71926Rund, harmonisk, fruktig doft av svarta vinbär, ceder, tobak, mörka plommon, nypon, choklad och balanserad ek. Fyllig, rik, ganska tillgänglig smak med massor av svarta vinbär, mörk, högoktanig choklad, frisk fruktsyra och lagom balanserade tanniner i en medelstor kostym med lång, fin eftersmak. RA: 17,5p -
BETYG
14,5149:-
Fynd i sin prisklass
55084Utvecklad doft av svarta vinbär, blåbär, läder, tobak, ceder och stall. Medelfyllig, tillgänglig smak med mognad, pigg fruktsyra och lagom balanserade tanniner i en medelstor kropp med harmoniskt avslut. -
BETYG
12,5165:-
Ej prisvärt
Kokt doft av björnbärskompott, smörkola, svartvinbärssylt, kaffe och ek. Ung, lite rustik och obalanserad, fruktdriven smak med pigg fruktsyra och tydliga, torra tanniner i en drygt medelstor kropp. -
BETYG
15281:-
Prisvärt
71903Doft av mörka bär, jordgubbskräm, kryddnejlika och espresso. Drygt medelfyllig kropp med balanserad syra, stadiga tanniner och svagt bränt avslut. Harmoniskt. -
BETYG
14,5257:-
Prisvärt
70192Rik doft av svarta bär, bacon, skoputs och kaffe. Fyllig kropp med fruktdrivet anslag, balanserade syror och ganska mjuka tanniner. -
BETYG
15351:-
Ej prisvärt
51825Dov, mullrande, bränd doft av mörka bör som svarta vinbär, björnbär, plommon, körsbär, skoputs, melass, läder och mandel. Fyllig, ung, rustik smak med hög fruktsyra och tydliga, ganska grova tanniner och ett alkoholeldigt avslut. -
BETYG
14241:-
Ej prisvärt
94038Öppen, fruktig doft med mörka bär, svarta vinbär, fat, blå plommon och en hint av tobak. Torr, medelfyllig smak med fin syra, stora tannier och en bra längd med lite rostade toner. 13,5 %. 840 fl. -
BETYG
13,5209:-
Ej prisvärt
95873Öppen, fruktig doft med mörka bär, plommon, körsbär, choklad och lite fat. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra, stora, mjuka tanniner, och en fruktig, vaniljbottnad eftersmak. 14,5 %. 7800 fl. -
BETYG
14209:-
Prisvärt
90645Ung, fruktig doft med svarta vinbär, plommon, grön paprika, torkade örter och fat. Torr, medelfyllig smak med medelhög syra, stora tanniner och en lång, fruktig, lite örtig avslutning. 14,5 %. 10000 fl. -
BETYG
15259:-
Mer än prisvärt
90088Utvecklad doft med begynnande mognad, svarta vinbär, plommon, stall, läder och fat. Torr, medelfyllig smak, medelhög syra, strama tanniner, fin fruktighet och bra längd. Ekologiskt. 14 %. 4800 fl.
