Cabernet Sauvignon

Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.

Historia

Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.

Spridning

Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.

Doft och smak

Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.

Övrigt

Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.

  • BETYG

    15
    289:-
    Prisvärt
    Rött vin från Italien, Toskana
    54797
    Öppen, aromatisk doft av körsbär, svarta vinbär, mandel, mjölkchoklad, grön paprika och ceder. Drygt medelfyllig, fruktig smak med hög fruktsyra och lagom grepp i tanninerna i en medelfyllig kropp. <div><br></div>
  • BETYG

    15,5
    549:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Penedès
    58262
    Aromatisk, kryddig doft av svartpeppar, charkuterier, svarta oliver, stall, gummi, asfalt och mörka plommon. Drygt medelfyllig, fruktig smak med frisk fruktsyra och lagom torra tanniner i en drygt medelstor kropp. <div><br></div>
  • BETYG

    135
    207:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Spanien, Murcia, Jumilla
    58070
    Doft av björnbär, skogsbär, läder, bläck och rostade toner. Smak med torra tanniner och lite ekbeska.
  • BETYG

    14
    199:-
    Prisvärt
    Rött vin från Libanon, Bekaa
    91902
    Utvecklad doft med plommon, mörka bär, örter, peppar och fat. Fyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med bra kropp, stadiga tanniner, fin syra, utmärkt längd och alkoholvarm avslutning. 15 %. 4200 fl.
  • BETYG

    15
    249:-
    Mer än prisvärt
    Vitt vin från Australien, Victoria, Yarra Valley
    94643
    Fin cabernetdoft med bär och blad av svartvinbär, örter och ek. Medelfyllig, fin, fruktig smak med druvtypisk strävhet, bra syra, utmärkt längd med sammansatta bär- och örttoner och rent slut med viss värme. Skolboksmässig druvkaraktär. <div>14 %. 600 fl. </div><div><br></div>
  • BETYG

    16
    399:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux
    92185
    Utvecklad och avrundad doft med torkade plommon, korinter, mörka bär, ek, örter och vanilj. Medelfyllig, utvecklad och komplex smak med täta tanniner, bra syra, utmärkt längd med komp-lexa aromer och fast slut med värme. 13,5 %.
  • BETYG

    15
    299:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Médoc
    95991
    Öppen, fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon, örter och ek bland tonerna. Medelfyllig, fruktig smak med torra tanniner, balanserad syra och mycket bra längd med sammansatta toner. 13,5 %. 4200 fl.
  • BETYG

    15
    249:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Médoc
    92363
    Smått utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, ceder, örter, ek, blyerts och lite vanilj. Medelfyllig, god, fruktig och utvecklad smak med stadiga tanniner, fin syra med spänst, utmärkt längd och varm avslutning. 14,5 %. 4800 fl.
  • BETYG

    14
    199:-
    Prisvärt
    Rött vin från Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
    91160
    Fruktig doft med svarta vinbär, mörka plommon, ceder, örter och ek. Drygt medelfyllig, rikt fruktig smak med bra kropp, lite robusta tanniner, balanserad syra, riktigt bra längd och tung, alkoholvarm avslutning. 14,5 %. 6600 fl.&nbsp;
  • BETYG

    14
    189:-
    Prisvärt
    Rött vin från Ungern, Eger
    92274
    Fruktig doft med röda och mörka bär, lite örter, kryddor och fat. Medelfyllig, fruktig smak med god strävhet, balanserad syra, fin längd och fast slut med 14 % alkohol. 960 fl.
  • BETYG

    16
    439:-
    Prisvärt
    Rött vin från Australien, South Australia, Barossa
    94687
    Öppen och utvecklad doft med mörka bär, blå plommon, ek, vanilj, lakrits och svartpeppar. Fyllig, tät, fruktig och i början avrundad smak som stramar upp sig i mittpartiet, har balanserad syra, utmärkt längd och svartpepprig, alkoholvarm avslutning. Karaktärsfull blend av cabernet sauvignon och shiraz. 14,5 %. 480 fl.
  • BETYG

    16
    419:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Priorat
    94564
    Fruktig och utvecklad doft med varma toner av plommon, röda och mörka bär, fat, mörk choklad och mineral. Fyllig, fruktig och utvecklad smak med god kropp, sammansatta aromer, stora, mogna tanniner, balanserad syra och alkoholvarm avslutning. Stöddigt. 15 %. 720 fl.
  • BETYG

    14
    189:-
    Prisvärt
    Rött vin från Spanien, Kastilien-León, Ribera del Duero
    95004
    Utvecklad doft med plommon, mogna mörka bär, fat och choklad. Drygt medelfyllig, fruktig och rustik smak med övertydliga tanniner, bra syra, sammansatta aromer med hög intensitet och eldig avslutning. 15 %. 5400 fl.
  • BETYG

    14
    249:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Chile, Maipo
    95021
    Avrundad, fruktig, lätt syltig doft med svarta vinbär, cassis, örter och ek i tonerna. Medelfyllig, utvecklad och fruktig smak med goda, mogna, runda tanniner, balanserad syra, mycket bra längd och småvarm avslutning. Druvtypiskt. 14 %. 600 fl
  • BETYG

    12
    109:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien
    2142
    Fruktig doft med plommon och röda och mörka bär. Medelfyllig, fruktig, rättfram, okomplicerad smak med mild syra och hyfsad längd. Anonymt. 13,5 %.
  • BETYG

    15
    499:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Napa Valley
    72524
    Öppen doft med svarta vinbär, blåbär, blå plommon, örter och ek. Drygt medelfyllig, fint utvecklad smak med komplexa aromer, stadiga tanniner, mogen syra, utmärkt längd och alkoholvarm avslutning. 14,5 %.
  • BETYG

    13
    101:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux
    2823
    Återhållen, purung, fruktig doft med plommon, korinter, svartvinbär, lite fat och örter. Medelfyllig, fruktig, ung smak med sträva tanniner, fin, balanserad syra, bra längd med ännu lite outvecklade toner och rätt kort slut där frukten klingar av. 13 %.
  • BETYG

    14
    134:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux
    3013
    Trevligt utvecklad doft med plommon, korinter, lite svarta vinbär, örter och fat. Medelfyllig, utvecklad och sammansatt smak med tanniner åt det rustikare hållet, fin syra med spänst, riktigt bra längd och fast slut med värme. 14 %.
  • BETYG

    14
    179:-
    Prisvärt
    Rött vin från Sydafrika, Coastal Region
    2824
    Ung, fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon, salvia och ek i tonerna. Medelfyllig, ung, fruktig smak med god inledning nyanserad mitt med runda, mogna tanniner, fin, balanserad syra, utmärkt längd och fast slut med värme. Druvtypiskt. 14 %.
  • BETYG

    13
    99:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien
    2689
    Fruktig, lite utvecklad doft med svarta vinbär, blåbär, blå plommon och lite örter. Medelfyllig, fruktig smak med avrundad inledning, lagom stramt mittparti med lite kantiga tanniner, balanserad syra, god längd och fast slut. Ekovin. 13,5 %.
  • BETYG

    14
    139:-
    Prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Montsant
    53212
    Utvecklad doft med plommon, röda och mörka bär, örter, mineral, fat och choklad. Rätt fyllig, fruktig smak med bra kropp, stadiga tanniner, god syra, utmärkt längd med komplexa aromer och påtagligt varm avslutning med lätt sälta. Karaktärsfullt. 14,5 %.
  • BETYG

    15
    199:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Médoc
    95588
    Tilltalande, smått utvecklad doft med svarta vinbär, blåbär, blå plommon, ek och örter. Medelfyllig, god, fruktig och utvecklad smak med rätt stadig tanninstruktur, fin, ren och balanserad syra, utmärkt längd med komplexa aromer och gott slut. Bra karaktär. 13 %. 6000 fl.
  • BETYG

    14
    159:-
    Prisvärt
    Rött vin från Italien, Piemonte, Monferrato
    91187
    Utvecklad doft med inslag av plommon, mogna mörka bär, fat och sötlakrits. Rätt fyllig, rik, utvecklad och sammansatt smak med stadiga tanniner, balanserad syra, riktigt bra längd och tung, alkoholvarm avslutning. Robust. <div>15 %. 7200 fl.</div>
  • BETYG

    14
    189:-
    Prisvärt
    Rött vin från Argentina, Cuyo, Uco Valley
    94680
    Utvecklad cabernetdoft med svarta vinbär, blå plommon, ek och örter i tonerna. Drygt medelfyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med god kropp, sammansatta aromer, avrundade tanniner, balanserad syra och varm, tung, avrundad avslutning. Druvtypiskt. 15 %. 1800 fl.
  • BETYG

    15,5
    345:-
    Prisvärt
    Rött vin från Sydafrika, Western Cape, Simonsberg-Paarl, Paarl
    55806
    Mullrande doft av mörk choklad, mörka plommon, nypon, eukalyptus och svarta vinbär. Fyllig, rund smak av mörk frukt, pigg fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en medelstor kropp. <div><br></div>
  • BETYG

    11,5
    119:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Libanon, Bekaa
    51553
    Doft av torkade körsbär, kryddor och örter. Ännu ung, lite bläckig smak. Knappt medelfyllig kropp med frisk syra och fina tanniner. <div><br></div>
  • BETYG

    13,5
    129:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Argentina, Cuyo, Mendoza, Uco Valley
    50990
    Dov, mörkfruktig doft av svarta vinbär, grön paprika, björnbär och rostad ek. "Mullig" smak med rik, mörk frukt, pigg fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en drygt medelstor kropp med viss värme i eftersmaken. <div><br></div>
  • BETYG

    13
    99:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Argentina
    79608
    Doft av björnbär, svarta vinbär, mynta, korinter, mörk choklad och läder. Smak med dov mörk, lite bränd frukt och strama tanniner, och ett lite läskande slut. <div><br></div>
  • BETYG

    15
    284:-
    Prisvärt
    Rött vin från Italien, Toskana
    54889
    Mörk doft av plommon, svarta vinbär choklad, pinje, russin och klarbär. Fyllig, stringent smak med rik mörk frukt, hög fruktsyra med tydliga, torra tanniner. MS: 14p <div><br></div>
  • BETYG

    11,5
    94:-
    Prisvärt
    Rosévin från Frankrike, Languedoc-Roussillon, Pays d'Oc
    71576
    Mycket ljus, laxfärgad. Ren, lätt doft av röda bär. Lätt, knappt medelfyllig smak med pigg, lite stjälkig, fruktsyra. <div><br></div>
  • BETYG

    12,5
    149:-
    Prisvärt
    Rosévin från Tyskland, Pfalz
    2021
    Frisk doft av hallon, lime och mineral. Pärlande anslag med hög syra, medelfyllig kropp och rent men ganska kort avslut. <div><br></div>
  • BETYG

    13
    145:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Washington State, Columbia Valley
    78063
    Medelfyllig, ren doft av björnbär och gul lakrits. Tillgänglig, rund smak med trevlig frukt, pigg fruktsyra och snälla tanniner i en medelstor kropp med ett uns restsötma i avslutet. <div><br></div>
  • BETYG

    15
    319:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Argentina, Cuyo, Mendoza, Uco Valley
    93347
    Utvecklad doft med svarta vinbär och andra mörka bär, plommon, örter och ek. Fyllig, utvecklad och komplex smak med stadiga tanniner, bra syra, utmärkt längd och varm, ombonad avslutning. Stöddigt. 1800 fl.
  • BETYG

    12
    189:-
    Ej prisvärt
    Mousserande vin från Österrike
    90532
    Ung doft med jordgubbar, hallon och rabarberpaj i tonerna. Lätt, torr, spritsig smak med toner av röda bär, balanserad syra och bra längd. Ekologiskt. 1800 fl.
  • BETYG

    15
    239:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Washington State, Red Mountain, Columbia Valley
    93016
    Fin, fruktig och utvecklad doft med svarta vinbär, korinter, ny ek, mynta, salvia och andra örter. Medelfyllig, fint utvecklad smak med komplexa aromer, mogna tanniner, bra syra, utmärkt längd och rent, gott slut. Rätt elegant. Blend av bordeauxdruvor och syrah. 5400 fl.
  • BETYG

    14,5
    199:-
    Prisvärt
    Rött vin från Sydafrika, Coastal Region
    92108
    Öppen, lite utvecklad doft med svarta vinbär, plommon, ek och lite kryddor. Drygt medelfyllig, smått utvecklad smak med fruktig kropp, goda, mogna tanniner, bra balans med fin syra, utmärkt längd och småvarm avslutning. Blend av bordeauxdruvor. Ekologiskt. 5400 fl.
  • BETYG

    15
    189:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Inland Valleys, San Joaquin County, Lodi, Paso Robles
    95150
    Fruktig, lite utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, grön paprika, ek och örter typ mynta. Fyllig, rikt fruktig och utvecklad smak med bra kropp, goda, mogna tanniner, balanserad syra, utmärkt längd med sammansatta aromer och småstöddig, alkoholvarm avslutning. Bra druv- och ursprungskaraktär. 5400 fl.
  • BETYG

    15
    189:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Inland Valleys, San Joaquin County, Lodi, Paso Robles
    95150
    Fruktig, lite utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, grön paprika, ek och örter typ mynta. Fyllig, rikt fruktig och utvecklad smak med bra kropp, goda, mogna tanniner, balanserad syra, utmärkt längd med sammansatta aromer och småstöddig, alkoholvarm avslutning. Bra druv- och ursprungskaraktär. 5400 fl.
  • BETYG

    14
    239:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Argentina, Cuyo, Mendoza, Luján de Cuyo
    91280
    Fruktig doft med mörka bär, plommon, örter, fat och lakrits. Medelfyllig, fruktig smak med torra tanniner, bra syra, fin längd med sammansatta toner och småvarm avslutning. Ekologiskt. &nbsp;
  • BETYG

    16
    299:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc
    92965
    Fin, lite utvecklad doft med svarta vinbär, plommon, korinter, ceder, ek och örter i tonerna. Medelfyllig, fint fruktig och smått utvecklad smak med stadig tanninstruktur, fin, ren syra, utmärkt längd och rent, fast slut. Bra ursprungskaraktär.
  • BETYG

    15
    299:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc
    93336
    Stor, utvecklad doft med bär och blad av svarta vinbär, korinter, ceder, ek och örter. Medelfyllig, fruktig och lite utvecklad smak med strama tanniner, bra syra och utmärkt längd med sammansatta aromer. Ursprungstypiskt.&nbsp;&nbsp;
  • BETYG

    14
    129:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Montsant
    2684
    Ung, lite återhållen, fruktig doft med plommon, mörka bär, fat och mineral. Fyllig, fruktig smak med rätt täta tanniner, bra syra, riktigt god längd och småvarm avslutning med lätt sälta. Stabilt vinbygge. Ekologiskt.
  • BETYG

    13
    99:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Chile, Valle Central, Maule
    2071
    Lite utvecklad doft med slånbär, blåbär, mörka körsbär och örter. Medelfyllig, fruktig smak med mogna tanniner, fin syra, riktigt bra längd med nyanserade aromer och gott slut där frukten hänger kvar. Cuvée av carignan, carmenère och cabernet sauvignon.
  • BETYG

    12
    79:-
    Prisvärt
    Rosévin från Moldavien, Valul lui Traian
    3144
    Öppen, fruktig och syltig doft med toner av röda bär. Medelfyllig, ung, fruktig smak med god kropp, lätta tanniner, bra syra och schysst längd.&nbsp;
  • BETYG

    14
    129:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Montsant
    2684
    Ung, lite återhållen, fruktig doft med plommon, mörka bär, fat och mineral. Fyllig, fruktig smak med rätt täta tanniner, bra syra, riktigt god längd och småvarm avslutning med lätt sälta. Stabilt vinbygge. Ekologiskt.
  • BETYG

    14
    159:-
    Mer än prisvärt
    Rosévin från Frankrike, Provence, Côteaux-d'Aix-en-Provence
    94674
    Ung, fruktig doft med hallon, röda vinbär, smultron, jordgubbar och lite örter i tonerna. Medelfyllig, fruktig, ung smak med nyanserade bärtoner, avrundad syra, fin längd och gott slut med lite mineral däri. Ekologiskt.
  • BETYG

    17
    559:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Napa valley
    93385
    Utvecklad doft med svarta vinbär, mynta och andra örter, ceder, dyr ek och vanilj i tonerna. Fyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med god kropp, integrerade, stadiga tanniner, fin, balanserad syra, utmärkt längd och småvarm avslutning. Stöddigt.
  • BETYG

    15
    299:-
    Prisvärt
    Rött vin från Italien, Toskana, Maremma
    93332
    Fruktig och utvecklad doft med mörka körsbär, blå plommon, svarta vinbär, ek och örter. Medelfyllig, fruktig smak med god början, utvecklat mittparti med täta tanniner och fin syra, utmärkt längd med komplexa aromer och rent, fast slut med värme.
  • BETYG

    15
    229:-
    Prisvärt
    Rött vin från Chile, Valle Central, Maule
    92364
    Öppen, fruktig och syltig doft med svarta vinbär, blåbär, plommon, örter, HP-sås och ek. Rätt fyllig, god, fruktig och utvecklad smak med sammansatta toner, tydliga tanniner, fin, balanserad syra, utmärkt längd och gott slut. Druvtypiskt.
  • BETYG

    16
    599:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Napa Valley
    92680
    Stor, utvecklad, fruktig smak med svarta vinbär, blåbär, blå plommon, örter, tobak, ceder och ek. Fyllig, rik, fruktig och ekig smak med täta tanniner, mogen syra, ordentlig längd och stadig, alkoholvarm avslutning. Stort anlagt cabernetvin att dricka de närmaste 10-15 åren.