Cabernet Sauvignon

Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.

Historia

Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.

Spridning

Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.

Doft och smak

Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.

Övrigt

Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.

  • BETYG

    14
    239:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Argentina, Cuyo, Mendoza, Luján de Cuyo
    91280
    Fruktig doft med mörka bär, plommon, örter, fat och lakrits. Medelfyllig, fruktig smak med torra tanniner, bra syra, fin längd med sammansatta toner och småvarm avslutning. Ekologiskt.  
  • BETYG

    16
    299:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc
    92965
    Fin, lite utvecklad doft med svarta vinbär, plommon, korinter, ceder, ek och örter i tonerna. Medelfyllig, fint fruktig och smått utvecklad smak med stadig tanninstruktur, fin, ren syra, utmärkt längd och rent, fast slut. Bra ursprungskaraktär.
  • BETYG

    15
    299:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc
    93336
    Stor, utvecklad doft med bär och blad av svarta vinbär, korinter, ceder, ek och örter. Medelfyllig, fruktig och lite utvecklad smak med strama tanniner, bra syra och utmärkt längd med sammansatta aromer. Ursprungstypiskt.  
  • BETYG

    13
    99:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Chile, Valle Central, Maule
    2071
    Lite utvecklad doft med slånbär, blåbär, mörka körsbär och örter. Medelfyllig, fruktig smak med mogna tanniner, fin syra, riktigt bra längd med nyanserade aromer och gott slut där frukten hänger kvar. Cuvée av carignan, carmenère och cabernet sauvignon.
  • BETYG

    12
    79:-
    Prisvärt
    Rosévin från Moldavien, Valul lui Traian
    3144
    Öppen, fruktig och syltig doft med toner av röda bär. Medelfyllig, ung, fruktig smak med god kropp, lätta tanniner, bra syra och schysst längd. 
  • BETYG

    14
    129:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Montsant
    2684
    Ung, lite återhållen, fruktig doft med plommon, mörka bär, fat och mineral. Fyllig, fruktig smak med rätt täta tanniner, bra syra, riktigt god längd och småvarm avslutning med lätt sälta. Stabilt vinbygge. Ekologiskt.
  • BETYG

    14
    159:-
    Mer än prisvärt
    Rosévin från Frankrike, Provence, Côteaux-d'Aix-en-Provence
    94674
    Ung, fruktig doft med hallon, röda vinbär, smultron, jordgubbar och lite örter i tonerna. Medelfyllig, fruktig, ung smak med nyanserade bärtoner, avrundad syra, fin längd och gott slut med lite mineral däri. Ekologiskt.
  • BETYG

    17
    559:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Napa valley
    93385
    Utvecklad doft med svarta vinbär, mynta och andra örter, ceder, dyr ek och vanilj i tonerna. Fyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med god kropp, integrerade, stadiga tanniner, fin, balanserad syra, utmärkt längd och småvarm avslutning. Stöddigt.
  • BETYG

    15
    299:-
    Prisvärt
    Rött vin från Italien, Toskana, Maremma
    93332
    Fruktig och utvecklad doft med mörka körsbär, blå plommon, svarta vinbär, ek och örter. Medelfyllig, fruktig smak med god början, utvecklat mittparti med täta tanniner och fin syra, utmärkt längd med komplexa aromer och rent, fast slut med värme.
  • BETYG

    15
    229:-
    Prisvärt
    Rött vin från Chile, Valle Central, Maule
    92364
    Öppen, fruktig och syltig doft med svarta vinbär, blåbär, plommon, örter, HP-sås och ek. Rätt fyllig, god, fruktig och utvecklad smak med sammansatta toner, tydliga tanniner, fin, balanserad syra, utmärkt längd och gott slut. Druvtypiskt.
  • BETYG

    16
    599:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Napa Valley
    92680
    Stor, utvecklad, fruktig smak med svarta vinbär, blåbär, blå plommon, örter, tobak, ceder och ek. Fyllig, rik, fruktig och ekig smak med täta tanniner, mogen syra, ordentlig längd och stadig, alkoholvarm avslutning. Stort anlagt cabernetvin att dricka de närmaste 10-15 åren.
  • BETYG

    16,5
    449:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Penedès
    93298
    Trevligt utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, ek och lite örter. Mer än medelfyllig, fin, fruktig och utvecklad smak med goda, mogna tanniner, ren, bra syra, utmärkt längd med komplexa aromer och gott slut med viss värme. Vin av cabernet sauvignon.
  • BETYG

    15
    219:-
    Prisvärt
    Vitt vin från Australien, Victoria, Nagambie Lakes
    94402
    Öppen och utvecklad doft med svarta vinbär och andra märka bär, eukalyptus, blå plommon, ek och lite kryddor. Drygt medelfyllig, fin, fruktig och utvecklad smak med nyanserade toner, mogna tanniner, fin syra, riktigt bra längd och fast slut med värme.
  • BETYG

    14
    159:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Argentina, Norte, Mendoza
    94359
    Öppen, fruktig doft med svarta vinbär, plommon, fat, choklad och lätta örttoner. Rätt fyllig, fruktig smak med god kropp, sammansatta aromer, mogna tanniner, fin syra, mycket bra längd och fast slut. Druvtypiskt.
  • BETYG

    16
    429:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Margaux
    78667
    Dov, lätt mullrande doft av svarta vinbär, björnbär, plommon, kaffe, höstlöv och ett stänk ceder och blyertspenna. Balanserad smak med bra frukt av mörka bär, tydliga, men avrundade tanniner, pigg fruktsyra i bra balans i en generös kostym med bra längd.
  • BETYG

    13
    139:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Frankrike sydväst, Madiran
    71128
    Dov, fruktig doft av svarta vinbär, björnbär, svart lakrits. Ung, stram smak av mörk frukt, torra, strama tanniner och frisk fruktsyra i en medelfyllig kropp.
  • BETYG

    13
    119:-
    Prisvärt
    Rött vin från Argentina, Cuyo, Mendoza
    2804
    Öppen, fruktig doft av svarta vinbär, ek, kokos och vanilj. Fruktig attack med ganska runda tanniner och pigg fruktsyra i en medelfyllig kropp med ett stänk kokos i eftersmaken.
  • BETYG

    13
    125:-
    Prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Penedès
    71943
    Frisk doft av mörka bär, fläderblom och balanserade fat. Pigg syra i ganska lätt kropp med torra fina tanniner och lite lakrits i svansen.
  • BETYG

    17
    549:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, North Coast, Napa Valley
    92262
    Öppen, lite utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, ceder, ek och lite örter. Fyllig, fruktig, smått utvecklad smak med stadig tanninstruktur, bra syra, ordentlig längd med komplexa aromer och stadig, varm avslutning. Ursprungstypiskt, rejält vinbygge. 1200 fl.
  • BETYG

    16
    349:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc, Moulis
    92570
    Fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon, korinter, ceder, ek och lite läder. Medelfyllig, fint fruktig smak med god början, komplext mittparti med stadiga tanniner och bra syra, god balans, utmärkt längd, fast slut och fin eftersmak. Ursprungstypisk, lite robustare bordeaux. 1200 fl.
  • BETYG

    15
    289:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Saint-Emilion Grand Cru
    54517
    Öppen, fruktig doft av björnbär, svartvinbärskaramell och smörkola med ett uns vanilj och grön paprika. Rund, balanserad, tillgänglig smak med generös frukt, integrerad fruktsyra och runda tanniner i en stor kostym.
  • BETYG

    16
    429:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Margaux
    78667
    Dov, lätt mullrande doft av svarta vinbär, björnbär, plommon, kaffe, höstlöv och ett stänk ceder och blyertspenna. Balanserad smak med bra frukt av mörka bär, tydliga, men avrundade tanniner, pigg fruktsyra i bra balans i en generös kostym med bra längd.
  • BETYG

    14,5
    159:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Bordeaux Supérieur
    54538
    Doft av svarta vinbär, ceder, stall, läder, vanilj, paprika och viol. Smak med lätt syrliga fruktsyror och torra, men återhållna tanniner med ett torrt slut. Doften bäst. <div><br></div>
  • BETYG

    14
    179:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Bordeaux Supérieur
    75312
    Drygt medelfyllig doft av mörka plommon, svarta vinbär, stall, smörkola och rostad ek. Ung, ganska fyllig smak av björnbär med frisk fruktsyra och bra bett i tanninerna.
  • BETYG

    14,5
    249:-
    Prisvärt
    Rött vin från Spanien, Katalonien, Empordà
    71903
    Ganska stor doft av generös mörk frukt, pepparkaka och skoputs. Fruktig smak med pigg syra och lagom stöddiga tanniner i drygt medelfyllig kropp.
  • BETYG

    14
    215:-
    Prisvärt
    Rött vin från Australien, Western Australia, Margaret river, South West Australia
    50605
    Drygt medelfyllig doft av svarta vinbär, björnbär, mörk choklad, lakrits och stram ek. Drygt medelfyllig smak av svarta vinbär, tydliga, torra tanniner och frisk syra i en medelstor kostym. <div><br></div>
  • BETYG

    13,5
    149:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Côtes de Bourg
    50123
    Drygt medelstor doft av svarta vinbär, svart lakrits, Kungen av Danmark, mörk choklad och ett stänk ek. Drygt medelfyllig smak med bra balans mellan ganska unga tanniner och frisk syra.
  • BETYG

    14
    189:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Provence, Côtes de Provence
    78326
    Doft av svarta vinbär, plommon, järn, oliver, franska kryddor, fänkål och läder. Smak med torra, ganska höga tanniner och ett lite bränt avslut. <div><br></div>
  • BETYG

    15,5
    339:-
    Prisvärt
    Rött vin från Italien, Toskana
    74728
    Rund, fruktig, lätt kryddig doft av mörka körsbär, björnbär, katrinplommon, mörk choklad med tydlig, rostad ek. Fyllig, fruktdriven smak med frisk fruktsyra, tydliga, men runda tanniner i en generös kostym med alkoholvärme och rostad ek i eftersmaken. <div><br></div>
  • BETYG

    16
    399:-
    Prisvärt
    Rött vin från Italien, Sicilien
    54909
    Dov, mullrande doft av svartvinbärskompott, mogna björnbär, mörk choklad, råtobak, ett stänk ceder, blyerts, kaffe och rostad ek. Fyllig, rik smak med generös, mörk frukt, frisk, läskande fruktsyra och tydliga, men inte så torra tanniner i en drygt medelfyllig kropp med lång eftersmak.&nbsp;
  • BETYG

    14,5
    179:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Australien, South Australia, McLaren Vale, Fleurie
    51943
    Intensiv doft av nykokt svartvinbärssaft, med inslag av portvin, vanilj, eukalyptus, mandel och choklad. Smak har en rik saftighet, torra, lite bittra tanniner, alkoholvärme och en liten brändhet. <div><br></div>
  • BETYG

    14
    195:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Lussac Saint-Émilion
    Generös doft av svarta vinbär björnbär, plommon, mörk choklad och ek. Ung, fruktig smak med frisk, nästan hög fruktsyra och tydliga tanniner i en drygt medelfyllig kropp. 100% cabernet sauvignon
  • BETYG

    16
    299:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Margaux
    95993
    Lite återhållen, fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon, örter och ek i tonerna. Medelfyllig, fint fruktig och utvecklad smak med slipade tanniner, fin syra, utmärkt längd med komplexa aromer, och rent, gott slut med värme. Ursprungstypiskt vin med fin stil.&nbsp;<span style="color: inherit;">3600 fl.</span><div><br></div>
  • BETYG

    17
    499:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Napa Valley
    93163
    Öppen och fruktig doft med bär och blad av svarta vinbär, blå plommon, örter och ek. Rätt fyllig, fint fruktig och utvecklad smak med komplexa aromer, goda, runda tanniner, fin syra, utmärkt längd och fast slut med alkoholvärme. 720 fl.
  • BETYG

    15
    239:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc
    2843
    Fruktig, smått utvecklad smak med svarta vinbär, blå plommon, örter och ek. Medelfyllig, fruktig och utvecklad smak med goda tanniner, balanserad, bra syra, riktigt fin längd och rätt stadig avslutning.&nbsp;
  • BETYG

    12
    79:-
    Prisvärt
    Rött vin från Australien, South Australia
    2646
    Fruktig, syltig doft med svarta vinbär och andra mörka bär. Medelfyllig, fruktig, syltig smak med goda tanniner, balanserad syra, anständig längd och varm avslutning. Ekologiskt.&nbsp;
  • BETYG

    13
    90:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Chile, Valle Central
    2651
    Öppen och utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, fat och örter i tonerna. Drygt medelfyllig, rik, fruktig och lite avrundad smak med god kropp, stadiga tanniner, bra syra, fin längd och småvarm avslutning.
  • BETYG

    15
    237:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc
    90082
    Fruktig, lite utvecklad doft med svarta vinbär, blåbär, blå plommon, korinter, rostad ek och kaffe i tonerna. Medelfyllig, fin, fruktig smak med ganska utvecklade toner, god tanninstruktur, fin, ren syra, utmärkt längd och fräscht, gott slut. Ursprungstypiskt. 14 %. 1800 fl.
  • BETYG

    17
    449:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Frankrike sydväst, Madiran
    94440
    Fint utvecklad doft med plommon, mörka bär, ek, choklad och lite kryddor. Fyllig, rik, utvecklad och komplex smak med bra kropp, stadiga tanniner, fin syra, utmärkt längd och varm, stöddig avslutning. Extrapoäng för mognadskaraktären. 240 fl.&nbsp;
  • BETYG

    14
    179:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Lodi
    90645
    Öppen, fruktig och utvecklad doft med svarta vinbär, torkade örter, ek och choklad. Drygt medelfyllig, avrundad, fruktig och lite utvecklad smak med bra kropp, mogna, runda tanniner och syror, mycket bra längd med sammansatta toner och varm avslutning. Druv- och ursprungstypiskt. 7200 fl.
  • BETYG

    14
    149:-
    Fynd i sin prisklass
    Rött vin från Portugal, Lissabon
    95343
    Fint utvecklad doft med svarta vinbär, örter, blå plommon och ek i fina toner. Medelfyllig, trevligt utvecklad och nyanserad smak med mogna, goda tanniner, fin syra, dito balans, mycket bra längd och rent, gott slut. Druvtypiskt och elegant. 6600 fl.
  • BETYG

    15
    209:-
    Mer än prisvärt
    Rött vin från Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
    95156
    Smått utvecklad doft med blå plommon, svartvinbär och andra mörka bär, fat, vanilj och choklad. Drygt medelfyllig, god, fruktig och utvecklad smak med sammansatta toner, bra tanninstruktur, fin syra, utmärkt längd och varm avslutning. Blend av bordeauxdruvor. 14,5 %. 5400 fl.
  • BETYG

    14
    149:-
    Prisvärt
    Rött vin från Ungern, Eger
    94376
    Stor, utvecklad doft med plommon, röda bär, fat och choklad. Medelfyllig, fruktig och utvecklad smak med tydliga, lite torra tanniner, fin syra, bra längd och fast slut. 14 %. 5400 fl.
  • BETYG

    16
    449:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc, Saint-Estèphe
    94278
    Stor, klassisk, fruktig och ekig doft med svarta vinbär, korinter, stall, ceder, örter och lite tobak. Drygt medelfyllig, rik, fruktig och sammansatt smak med bra kropp, torra ektanniner, fin, balanserad syra och ordentlig längd. Lite robust som så ofta från Saint Estèphe. 14 %. 360 fl.&nbsp;
  • BETYG

    14
    189:-
    Prisvärt
    Rött vin från Argentina, Cuyo, Mendoza, Uco Valley
    95873
    Utvecklad doft med blå plommon, slånbär, blåbär och fat i tonerna. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och rätt stadig smak med god tanninstruktur, balanserad syra, riktigt bra längd och varm, ombonad avslutning. 14 %. 6000 fl.
  • BETYG

    16
    469:-
    Ej prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Paso Robles
    92436
    Avrundad, fruktig och utvecklad doft med lite syltiga toner av svarta vinbär, blå plommon, salvia, ceder och ek. Fyllig, rik och i början avrundad smak som stramar upp sig i mittpartiet med lite rustika tanniner, har bra syra, tilltagen längd med sammansatta toner och varm, stadig avslutning. 14,5 %. 600 fl.
  • BETYG

    15
    299:-
    Prisvärt
    Rött vin från Frankrike, Bordeaux, Haut-Médoc, Saint-Julien
    95992
    Stor, fint utvecklad doft med svarta vinbär, blåbär, plommon, korint, ceder, kaffe, lite örter och ek. Medelfyllig, utvecklad och komplex smak med täta, mogna tanniner, bra syra, utmärkt längd och viss värme i avslutningen. Ursprungstypiskt. <div>13,5 %. 4200 fl. </div><div><br></div>
  • BETYG

    17
    529:-
    Prisvärt
    Rött vin från USA, Kalifornien, Napa Valley
    90107
    Stor, fruktig doft med svarta vinbär, blåbär, salvia och andra örter, ceder, ek, kaffe och choklad. Rätt fyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med god kropp, komplexa aromer, god tanninstruktur, balanserad syra, ordentlig längd och gott slut där allt går jämnt upp. 14 %. 1200 fl.
  • BETYG

    15
    249:-
    Prisvärt
    Rött vin från Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
    70000
    Torr, kryddig doft av svarta vinbär, salvia, tobak, cederträ och måttfull ek. Generös, ren smak av svarta vinbär, frisk fruktsyra och lagom torra tanniner i en drygt medelfyllig kropp med viss alkoholvärme i eftersmaken.
  • BETYG

    15,5
    346:-
    Prisvärt
    Rött vin från Portugal, Bairrada
    78496
    Aromatisk, komplex doft av svarta vinbär, läder, choklad och eukalyptus. Drygt medelfyllig smak med pigg fruktsyra och ganska återhållna tanniner i en medelfyllig kropp.