cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka.
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet och ness under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
14,5169:-
Mer än prisvärt94179Öppen, fruktig och utvecklad doft med svarta vinbär, blå plommon, örter, fat och choklad. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och sammansatt smak med god kropp, mogna tuggiga tanniner och fråsch syra, mycket bra längd och fast slut med värme. 13,5 %. 3000 fl. -
BETYG
1295:-Mer än prisvärt2197Fruktig, lite syltig doft med hallon, jordgubbar och plommon i tonerna. Fruktig smak med rund kropp, lätta tanniner, balanserad syra och bra längd. 12,5 %. -
BETYG
13119:-Mer än prisvärt2704Mörkfruktig doft med blå plommon, slånbär, svarta vinbär och lite fat. Mer än medelfyllig, fruktig och lite utvecklad smak med sammansatta toner, mogna tanniner och syror, bra längd och fast slut. 14 %. -
BETYG
1079:-Mer än prisvärt2660Ung, fruktig, rödbärig doft. Ung, fruktig smak med lätta tanniner, fin, balanserad syra, bra längd och rent slut. 13 %. -
BETYG
12,579:-
Fynd i sin prisklass2680Mörkfruktig doft med inslag av blåbär, slånbär, blå plommon och en skymt fat. Medelfyllig, fräsch, fruktig smak med rätt sammansatta toner, fin syra, lite torra tanniner, bra längd och rent, fast slut. Bra karaktär. 14 %. -
BETYG
12,5159:-
Ej prisvärt95343Lite återhållen fruktig doft med aningens kvistig ton, svarta vinbär, och fat. Torr, medelfyllig, fruktig smak med mörka bär, koncentrerad frukt, gröna tanniner och medelhög syra. 12,5 %. 10200 fl. -
BETYG
16305:-Mer än prisvärt90490Stor, koncentrerad, fruktig doft, med fat, vanilj, mörka bär, svarta vinbär, blå plommon och lakrits. Medelfyllig, torr, fruktig smak, med bra tanniner, medelhög syra och bra balans. Långt, fruktigt slut.13,5 %. 3600 fl. -
BETYG
14,5251:-
Prisvärt58788Dov, harmonisk kryddig/örtig doft av svartpeppar, mörka plommon, läder och råtobak. Ung smak med trevlig frukt, frisk, nästan hög fruktsyra och mera tämjda tanniner i en ganska lätt kropp med bra längd. -
BETYG
13201:-Ej prisvärt2909Varm, lätt animalisk doft av svartvinbärskompott, björnbär, mörk choklad, kaffe, smörkola och ek. Fruktdriven smak med påtagligt kärva tanniner, ganska integrerad fruktsyra med ek och värme i eftersmaken. -
BETYG
14199:-PrisvärtAromatisk doft av mogna körsbär, sötmandel, läder och mörk choklad. Ung, fruktig smak med frisk/hög fruktsyra och tydliga, men lätt avrundade tanniner. -
BETYG
16571:-Ej prisvärtAromatisk doft av svarta vinbär, plommon, mörk choklad, läder, brasved, mynta, tobak och russin. Fyllig, balanserad smak med fin frukt, frisk fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en drygt medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
17731:-Ej prisvärt59328Generös doft av mörk choklad, mynta, kokos, läder, marsipan, vanilj och ek. Fyllig, rik smak av mörk frukt, pigg fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en fyllig kropp med lång eftersmak. -
BETYG
15,5350:-Prisvärt59210Fruktig, ganska stringent doft av svarta vinbär, mörka plommon, mörk choklad och ek. Drygt medelfyllig smak med frisk fruktsyra och lätt sandiga tanniner i en medelstor kropp. -
BETYG
14161:-Mer än prisvärt73756Generös, kryddig, lite rökig doft av svarta vinbär, lufttorkad skinka, oliver, svartpeppar och mörk choklad. Ung, fyllig, balanserad smak med generös, mörk frukt, frisk fruktsyra och lagom tydliga tanniner i en drygt medelstor kropp. -
BETYG
16399:-Prisvärt57465Dov, rökig doft av svarta vinbär, rostade fat, mjuk pepparkaka, cigarrlåda och ett stänk läder. Fyllig, koncentrerad, balanserad smak av svarta vinbär, mörka plommon, rostad ek, mörk choklad. Fyllig smak med rik, mörk frukt, frisk fruktsyra och tydliga, men runda tanniner och en lång eftersmak. -
BETYG
13141:-Mer än prisvärt59110Doft av mörka körsbär, mörk choklad och plommon i madeira. Frisk syra och små, lagom kärva tanniner i en medelfyllig kropp. -
BETYG
14211:-Prisvärt72986Generös doft av svarta vinbär, mörka plommon, ett stänk grön paprika, ceder, mörk choklad och rostad ek. Rund, fruktdriven smak med tydliga, men runda tanniner och vital fruktsyra i en fyllig kostym med balanserat avslut. -
BETYG
13139:-Mer än prisvärt59756Generöst bärig doft av nymosade hallon, jordgubbar och lite svarta vinbär. Frisk syra i ganska lätt kropp med hygglig längd och harmoniskt slut. -
BETYG
16521:-Ej prisvärt93234Fruktig doft av svarta vinbär, plommon, björnbär, örter och kryddor. Drygt medelfyllig, koncentrerad, fruktig smak, med svarta vinbär, knappt medelhög syra, och välintegrerade tanniner. Långt fruktig slut. Ekologiskt. 14,5 %. 1200 fl. -
BETYG
13,5199:-Ej prisvärt90019Öppen, utvecklad doft med mörka bär, sötmogen frukt, torkad frukt, plommon och viss kryddighet. Drygt medelfyllig, fruktig smak av hallon, lagom strama syror och robusta tanniner. Lång, lite eldig avslutning. Cuvée av tempranillo, cinsault och cabernet sauvignon. 14,5 %. 2400 fl. -
BETYG
14198:-Prisvärt95873Fruktig, öppen doft med blå plommon, svarta vinbär, fat och en viss kryddighet. Fyllig smak med mörk frukt, medelhög syra och lite grova tanniner och ett långt alkoholvarmt slut. 14,5 %. 7800 fl. -
BETYG
16419:-Prisvärt92816Utvecklad doft med mörka bär, örter, kryddor, läder och fina fat. Drygt medelfyllig smak med koncentrerad frukt, mörka bär, balanserad syra, örtiga fat och integrerade tanniner. Långt, elegant, lite varmt, kryddigt slut. Stöddigt. 14,5 %. 1200 fl. -
BETYG
14,5339:-Ej prisvärt90282Något dämpad, fruktig doft av röda äpplen, blå plommon, björnbär, örter och fat. Drygt medelfyllig smak med hallon, medelhög syra, bra tanniner och ett bärigt alkoholvarmt slut. 14,5 %. Ekologiskt. -
BETYG
15239:-Mer än prisvärt95969Fatkryddad doft med svartvinbär, mörka bär, röd paprika, tobak, rostade fat. Drygt medelfyllig, mörk sötfruktig smak, bra syra och fylliga tanniner. Fruktigt, läskande slut med fatkryddiga inslag och en viss värme. 14 %. 4800 fl. -
BETYG
15219:-Mer än prisvärt95156Fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon, fat, örter och choklad. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och utvecklad smak med god kropp, bra tanninstruktur, fin syra, utmärkt längd och rent, gott, småvarmt slut. 14 %. 4800 fl. -
BETYG
15199:-Mer än prisvärt92212Utvecklad doft med mörka bär, mörkrostade fat, läder och örter. Drygt medelfyllig smak med balanserad syra, mörka bär, bra tanniner, och ett långt elegant fruktigt slut med viss värme. Ekologiskt. 14 %. 900 fl. -
BETYG
13141:-Mer än prisvärt72439Avrundad, fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon och fat. Medelfyllig, fruktig och sammansatt smak med goda tanniner, fin syra och riktigt bra längd. 13,5 %. -
BETYG
12,597:-Fynd i sin prisklass76790Öppen, fruktig doft med körsbär, plommon, röda bär och lite fat. Medelfyllig, fruktig smak med runda tanniner, mogen syra, bra längd och fast slut. 13,5 %. -
BETYG
15219:-Mer än prisvärt95156Fruktig doft med svarta vinbär, blå plommon, fat, örter och choklad. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och utvecklad smak med god kropp, bra tanninstruktur, fin syra, utmärkt längd och rent, gott, småvarmt slut. 14 %. 4800 fl. -
BETYG
15199:-Mer än prisvärt92212Utvecklad doft med mörka bär, mörkrostade fat, läder och örter. Drygt medelfyllig smak med balanserad syra, mörka bär, bra tanniner, och ett långt elegant fruktigt slut med viss värme. Ekologiskt. 14 %. 900 fl. -
BETYG
14,5239:-Prisvärt90088Utvecklad doft med begynnande mognad, stall, läder, fat, svarta vinbär, plommon. Medelfyllig smak, strama tanniner, fin fruktighet och balanserad syra. Klassisk bordeaux-blend från annan adress. Ekologiskt. 14 %. 4800 fl. -
BETYG
13,5201:-Ej prisvärt90645Ungdomligt bärig doft av svarta vinbär, plommon, en dos ceder och aningen grön paprika. Medelfyllig med sötfruktig smak av svarta vinbär, medelsyra och tuggiga tanniner. Något obalanserat. 14,5 %. 9600 fl. -
BETYG
14201:-Prisvärt91213Fruktig doft med plommon, mörka bär, svarta vinbär, lakrits, fat, lite örter och choklad. Drygt medelfyllig, rik, fruktig smak med avrundad början, uppstramande mittparti med mogna tanniner och syra, mycket bra längd och alkoholvarm avslutning. 14,5 %. 7800 fl. -
BETYG
13151:-Prisvärt94376Utvecklad doft med karaktär av röda bär och örter. Medelfyllig, utvecklad och sammansatt smak med torra tanniner, bra syra, fin längd och uppstramande avslutning. 13 %. 6000 fl. -
BETYG
16,5551:-Prisvärt95052Fint utvecklad doft med diskreta toner av svarta vinbär, plommon, örter, tobak och fat. Medelfyllig smak med fin integrerad syra och mogna tanniner och ett långt gott slut. 14,5 %. 1200 fl. -
BETYG
14219:-Prisvärt92413Återhållen doft med plommon, mörka bär, fat och lite örter. Drygt medelfyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med sammansatta aromer, rätt stadiga tanniner, bra syra och riktigt god längd. Vin av malbec, cabernet sauvignon och merlot. 14,5 %. 600 fl. -
BETYG
14189:-Prisvärt95602Ung, fruktig doft med svarta vinbär och andra mörka bär, blå plommon, örter och lite fat. Drygt medelfyllig, fin, fruktig och nyanserad smak med goda, mogna tanniner, snygg syra, utmärkt längd och gott slut med värme. Vin från oympade stockar. 14,5 %. 10200 fl. -
BETYG
14169:-Mer än prisvärt95424Ren fruktig doft med toner av plommon, mörka bär, örter och fat. Drygt medelfyllig, rikt fruktig och rätt sammansatt smak med god kropp, stadiga tanniner, balanserad syra, riktigt bra längd och alkoholvarm avslutning. 14,5 %. 10200 fl. -
BETYG
13100:-Fynd i sin prisklass2076Fruktig, ung doft med bär och blad av svarta vinbär, plommon, lätta örttoner och lite fat. Drygt medelfyllig, i början avrundad smak som stramar upp sig i mittpartiet, har sammansatta aromer och småvarm avslutning. Lite robust. 14,5 %. -
BETYG
14151:-Mer än prisvärt3532Fruktig, lite utvecklad smak doft med blå plommon, mörka bär, örter och fat. Medelfyllig, sträv, fruktig smak med balanserad syra, god längd med rätt sammansatta toner och lite fatbesk avslutning. Korrekt karaktär och gjort på cabernet sauvignon och merlot. 13,5 %. -
BETYG
13101:-Fynd i sin prisklass2073Öppen doft med örter, kryddor, röda och mörka bär. Drygt medelfyllig, rikt frukig och rätt stadig smak med mogna tanniner, bra syra, god längd med sammansatta aromer och småvarm avslutning. Vin av shiraz, cabernet sauvignon och merlot. 14 %. -
BETYG
12,5119:-Mer än prisvärtDoft av körsbär, en aning brasved, mandel, viol, choklad och korinter. Smak med torra, lite unga, men ändå sansade tanniner. -
BETYG
14233:-Ej prisvärt76262Lätt rökig doft av rostade ekfat, skoputs, vanilj, choklad, svarta vinbär och mynta. Medelfyllig och fruktig smak med toner av nya ekfat, svarta vinbär, frisk fruktsyra, strama och lite klistriga tanniner samt en eftersmak med choklad och rostade toner. -
BETYG
15259:-Prisvärt58362Generös, något bränd doft av svarta vinbär, mörka plommon, mintchoklad, kokos och rostad ek. Fyllig smak med rik, mörk frukt, tydliga, men runda tanniner och pigg fruktsyra i en generös kostym med lång eftersmak med värme och ek. -
BETYG
15275:-Prisvärt70000Dov, mullrande doft av svarta vinbär, hallon, björnbär, grön paprika, citrinzest, eukalyptus och rostad ek. Fyllig smak med generös frukt, pigg fruktsyra och tydliga, men avrundade tanniner i en generös kostym med bra längd. -
BETYG
14189:-Prisvärt53813Doft av körsbär, plommon, mandel, choklad och lite dammighet. Återhållna syror, bra saftighet och en liten beska i avslutet. -
BETYG
14,5239:-Prisvärt58430Aromatisk, öppen, lite örtig doft av svarta vinbär, ceder, läder, svart lakrits, mörka plommon, vanilj och rostad ek. Drygt medelfyllig smak av mörka bär, frisk/syrlig fruktsyra och ganska torra, men dämpade tanniner i en medelstor kropp. -
BETYG
15299:-Prisvärt59199Dov doft av mörka körsbär, råtobak, russin, läder och ek. Fyllig smak med bra balans mellan hög fruktsyra och potenta tanniner som vinner på lagring. -
BETYG
18645:-Mer än prisvärt94042Öppen, fruktig och utvecklad doft med bär och blad av svarta vinbär, blå plommon, moreller, örter, ceder, ek, dyr tobak och mörk choklad. Drygt medelfyllig, fint fruktig och trevligt utvecklad smak med mogna, runda tanniner, fin, balanserad syra, ordentlig längd och välbalanserad, fatkryddig avslutning. Fenomenalt. 14 %. 720 fl.
