cabernet sauvignon
Källa: Munskänken 2021-06 Ulf Jansson. Cabernet sauvignon är en korsning av cabernet franc och sauvignon blanc och vilken begåvad telning sen. Ingen annan rödvinsdruva ger så många karaktärsfulla viner från så många olika distrikt. Cabernetvinet med doft av svarta vinbär och ek och tydligt strukturerad smak är för många modellen för hur ett rödvin ska smaka. (Bildreferens: Jules Troncy i ”Ampélographie - Traité général de viticulture" (P. Viala & V. Vermorel), CC0, via Wikimedia Commons)
Historia
Druvsorten tros ha uppkommit någonstans i Bordeaux. Hur länge den funnits vet man inte men den är belagd sedan 1700-talet. Så sent som vid 1800-talets mitt odlades ett trettiotal druvsorter för rött vin i distriktet. Ungefär vid den tiden började cabernet sauvignon bli alltmer populär och i och med omplanteringen efter vinlusens härjningar blev den en ledande druvsort. Merlot upptar visserligen större areal men cabernet har det största ryktet.
Spridning
Cabernet sauvignon är en robust men sent mognande druvsort som behöver mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. Å andra sidan står sig stockarna bra med sin hårda ved under kalla vintrar. Druvsorten är lätt att vinifiera och vinerna vinner på ekfatslagring, gärna i barriqueform. Cabernet sauvignon ger fina viner på många ställen i världen. Liksom sauvignon blanc uttrycker den dock främst sin druvkaraktär. Medan det är lätt att känna igen ett cabernet sauvignonvin, är det ofta svårt att placera var vinet vuxit. Vinerna varierar dock en del med klimatet och man talar ibland om svalodlade respektive varmodlade viner.
Doft och smak
Druvor med otillräcklig mognad, antingen det beror på för svala vingårdar, fel sorts uppbindning, för tidig skörd eller något annat, ger viner med överdrivet vegetativa aromer som grön paprika, gräs och haricots verts samtidigt som kroppen är tunn och syrorna känns råa. Får druvorna mogna ut kommer de klassiska svartvinbärstonerna fram, här och där i kombination med ceder, örter, eukalyptus och annat. Nu fylls hålet i mittsmaken igen och även om garv- och fruktsyrorna fortfarande är tydliga är de inte längre aggressiva. Druvor som odlats riktigt varmt och snabbt nått hög mognad ger ofta viner med syltiga aromer av mörka bär och plommontoner samtidigt som strävheten kan vara inlindad och syran så mjuk att vinet förlorat sin fräschör. Mer regionalt förknippade aromer är ceder och blyertspenna för Bordeaux, körsbär för Italien och mint och eukalyptus för delar av både Australien och Kalifornien.
Övrigt
Hemma i Bordeaux blandas cabernet sauvignon i princip alltid med andra druvor, antingen den utgör ryggraden i ett vin så som ofta i Médoc och Graves, eller bara är komplement till merlot. Druvrena cabernetviner hittar man främst i Nya världens vindistrikt, men även där kompletteras ibland med andra bordeauxdruvor. Och att blanda cabernet med shiraz är sedan länge etablerat i Australien. Druvsorten används också som s k förbättringsdruva i många etablerade vindistrikt. Toscana är kanske det mest kända exemplet där cabernet sauvignon står för många supertoscanaviner med eller utan hjälp av sangiovese. Och det är inte helt ovanligt med några procent cabernet i en vanlig chianti. Cabernetviner är klassiska lagringsviner. Riktigt högklassiga bordeauxer från stora år vinner i komplexitet under 20–30 år och håller mycket längre än så. På motsvarande sätt utvecklas toppcabbarna från Napa Valley och Australien. Ett hyfsat bordeauxslott klarar gladeligen 10–15 år i en bra källare medan enklare cabernetviner många gånger vinner på ett par års lagring.
Bedömda viner
-
BETYG
15249:-
Mer än prisvärt
2550Nyanserad doft av mintchoklad, svarta vinbär, mörka körsbär, katrinplommon, torrt trä, grus och jord. Torrt drygt medelfyllig, rik smak av syrliga mörka bär och kryddor med medelhög syra, tuggiga tanniner och ett komplext, gott slut. -
BETYG
15549:-
Ej prisvärt
93186Avrundad doft av hasselnöt, mörka körsbär, mörka plommon, torkade örter, kakao, jord, kanel och fina fattoner. Torr, medelfyllig, koncentrerad mörkfruktig smak med inslag av kanel och torkade örter med medelhög syra, balanserade tanniner och ett långt avslut med exklusiv fatkryddning. 1500 fl. -
BETYG
17549:-
Mer än prisvärt
93970Medelstor doft med ekfaten i förgrunden, kolaböna och vanilj, samt med mörka bär och mörk frukt bakom. Fyllig smak med len, medelhög strävhet, medelhög syra, relativt mycket frukt och en hel del vanilj från ekfaten och en lång, kraftfull, fruktig och sträv avslutning. 1098 fl. -
BETYG
16249:-
Fynd i sin prisklass
95920Utvecklad doft av kryddor, katrinplommon, blåbär, torkade örter, torkad dill, buljong, våt jord och mörk choklad. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerad mörkfruktig och kryddig smak med medelhög syra, integrerade tanniner och ett nyanserat slut. 2400 fl. -
BETYG
172209:-92116Något återhållen doft av hasselnöt, torkade örter, choklad, cassis, katrinplommon och jord. Torr, medelfyllig, nyanserad smak av mörk frukt, kryddor och metall med medelhög syra, balanserade tanniner och ett kryddigt, långt slut. 660 fl. -
BETYG
14,5199:-
Mer än prisvärt
95452Utvecklad doft av pinje, kryddor, balsamico, rökt paprika, dillfrö, katrinplommon och björnbärsmarmelad. Torr, fyllig, koncentrerad mörkfruktig och kryddig smak med medelhög syra, stadiga tanniner och ett kryddigt slut med något alkoholvärme. 1800 fl. -
BETYG
14239:-
Prisvärt
92800Nyanserad doft av ädelträ, katrinplommon, äppelskal, rött äpple, rosor, pomerans och te. Torr, medelfyllig, yanserad mörkfruktig smak med inslag av bakkryddor med knappt medelhög syra, sandiga tanniner och ett jordigt avslut med torkade örter. Ekologiskt. 900 fl. -
BETYG
17699:-
Prisvärt
90475Medelstor, fin, parfymerad doft med cassis, svarta vinbär, fräsch örtighet, kryddor och ett uns ek. Medelfyllig smak med bra frukt och en del vanilj från ekfaten, len, medelhög strävhet, medelhög syra och en lång, bra eftersmak med frukt, lena tanniner och vanilj. 1800 fl. -
BETYG
17,5849:-
Prisvärt
94636Medelstor doft av mogna svarta vinbär, cassis, mörk fruktighet, ekfatskaraktär, en touch mynta och en hint av lakrits. Medelfyllig smak med fin balans, bra fruktighet, mogna, lena tanniner, medelhög syra och precis lagom ekfatskaraktär. Lång, god, bra eftersmak i fin balans med snygg ekfatskaraktär. 240 fl. -
BETYG
15249:-
Mer än prisvärt
90278Medelstor, inbjudande doft med svarta vinbär, rökighet och ekfatskaraktär. Drygt medelfyllig smak med bra attack och hyfsat med frukt, hög strävhet, drygt medelhög syra och ett tämligen strävt och torrt avslut. 1200 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
90134Stor, typisk doft med svarta vinbär, gröna toner, stall och läder, ceder, vattenfärg och en touch mynta. Medelfyllig smak med bra attack, bra balans, hög strävhet, medelhög syra och en del vanilj från ekfaten och en bra, lång, balanserad, sträv eftersmak. 2400 fl. -
BETYG
17699:-
Prisvärt
90475Medelstor, fin, parfymerad doft med cassis, svarta vinbär, fräsch örtighet, kryddor och ett uns ek. Medelfyllig smak med bra frukt och en del vanilj från ekfaten, len, medelhög strävhet, medelhög syra och en lång, bra eftersmak med frukt, lena tanniner och vanilj. 1800 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
90612Medelstor, fin doft med svarta vinbär, vinbärsblad, varm frukt och ekfat. Medelfyllig smak med ganska stram attack, medelhög strävhet, medelhög syra och ett habilt avslut med tydlig strävhet och fattoner. 1200 fl. -
BETYG
16379:-
Mer än prisvärt
92092Knuten doft med svarta vinbär, mörka plommon, ceder och vanilj. Drygt medelfyllig, smak med stram attack, drygt medelhög strävhet med avrundade tanniner och medelhög syra som skulle behövt mer frukt och ett stramt, torrt, nyanserat, stilrent slut. Ekologiskt. 1272 fl. -
BETYG
15299:-
Prisvärt
90389Medelstor, murrig, fatig doft med lövhög ovanpå svarta vinbär, kaffr, choklad och mörka plommon. Torr, medelfyllig, syrligt mörkfruktig och kryddig smak med medelhög syra, sandiga tanniner och ett nyanserat slut med fattoner. 2400 fl. -
BETYG
16299:-
Mer än prisvärt
92703Medelstor, inbjudande doft med mycket mynta och eukalyptus ovanpå svarta vinbär, cassis och ekfat. Drygt medelfyllig, fruktig smak med medelhög strävhet, medelhög syra och fatkaraktär och en stor, sötfruktig, nyanserad eftersmak med strävhet där eukalyptusen dyker upp igen. 720 fl. -
BETYG
14189:-
Mer än prisvärt
90519Dämpad doft av svarta vinbär, mörka plommon, våt jord, mörk choklad och målarfärg, våt stenstrand och rostade fat. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerad mörkfruktig och örtig smak med drygt medelhög syra, robust tanninstruktur och ett nyanserat, fast slut. 4800 fl. -
BETYG
14,5199:-
Mer än prisvärt
92732Medelstor, fin doft av svarta vinbär, ceder, grön paprika och en aning ekfatstoner. Drygt medelfyllig, fruktig smak och en aning ek med drygt medelhög strävhet, medelhög syra och ett habilt avslut med bra frukt och hyfsad balans. 9600 fl. -
BETYG
14229:-
Prisvärt
92029Nyanserad doft av sav, björkris, färska örter, cassis, persika, gelégodis, russin, söta bakkryddor och våt jord. Torr, drygt medelfyllig, syrligt mörkfruktig smak med drygt medelhög syra, integrerade tanniner och ett syrligt, lite läskande slut med någon jordighet. Ekologiskt. 560 fl. -
BETYG
14189:-
Mer än prisvärt
92259Öppen doft av eukalyptus, svarta vinbär, ceder, björnbär, mörka körsbär, korinter, blyerts, våt jord och färska örter. Torr, drygt medelfyllig, syrligt mörkbärig och örtig smak med medelhög syra, torra men balanserade tanniner och ett gott, mörkfruktigt slut. 4800 fl. -
BETYG
13,5192:-
Prisvärt
7820801Stringent doft av svarta vinbär, björnbär, körsbär och ett stänk mörk choklad. Fyllig, fruktig smak med frisk fruktsyra och tydliga, torra tanniner. Bör lagras. -
BETYG
13201:-
Ej prisvärt
7559401Örtig doft av svarta vinbär, björnbär och mörka plommon. Kryddigt anslag med inslag av asiatiska kryddor, mörk frukt, pigg fruktsyra och måttfulla, torra tanniner i en medelfyllig kropp. Bör lagras. -
BETYG
16299:-
Mer än prisvärt
72644Knappt medelfyllig färg med ett uns tegelton. Aromatisk, drygt medelfyllig, smått utvecklad och komplex, lite stallig doft ("brett") av mörka plommon, smörkola, ceder och finstämd ek. Balanserad, tillgänglig smak med fin frukt, pigg fruktsyra och lagom torra tanniner i en medelfyllig kropp med lång eftersmak. -
BETYG
15,5429:-
Ej prisvärt
76354Fyllig, rökig doft av smörkola, björnbärssylt, svarta vinbär, blod, järn, ekfat och ett stänk ceder. Fyllig smak av björnbär, svarta vinbär med pigg fruktsyra och tydliga tanniner i en medelfyllig kropp med bra längd. -
BETYG
14,5249:-
Prisvärt
76464Medelfyllig röd färg med tegelkant. Aromatisk doft av svarta vinbär, blåbär, ceder, råtobak, vått läder och dov ek. Relativt fyllig, dock ej helt ren, smak med pigg fruktsyra och något rustik, lite murrig, torr ek i en medelfyllig kropp. -
BETYG
13209:-
Ej prisvärt
5809201Ung, rustik doft av svarta vinbär, björnbär och slånbär. Smakrikt, rustikt anslag av mörk frukt med tydliga, torra tanniner och frisk, nästan hög fruktsyra. Bör lagras. -
BETYG
14,5293:-
Ej prisvärt
7944401Drygt medelfyllig, fruktig doft av svarta vinbär, mörka plommon och mörk choklad. Fyllig, fruktdriven smak med frisk fruktsyra och tydliga, men runda tanniner i en drygt medelfyllig kropp med varm eftersmak. Bör lagras. -
BETYG
12119:-
Mer än prisvärt
2753Stor doft av viol, svarta vinbär och svarta vinigummi. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerat bärig smak av svarta vinbär, medelhög syra, robusta, lite tuggiga tanniner och en lång bärig eftersmak. -
BETYG
14,5209:-
Mer än prisvärt
93833Utvecklad doft av bergamott, te, korinter, torkade svarta vinbär, blyerts, jord, stjälkar och fat. Torr, drygt medelfyllig, utvecklad smak av mörk frukt och kryddor, medelhög syra, balanserade tanniner och ett nyanserat, lite sötfruktig slut med någon alkoholvärme. 4200 fl. -
BETYG
15,5269:-
Mer än prisvärt
95969Stor doft av svarta vinbär, ceder, röd paprika, rökt paprikapulver, mynta, mörk tobak, mörka plommon och mörk choklad. Torr, drygt medelfyllig, mörkfruktig och kryddig smak, medelhög syra, robust tanninstruktur och ett maffigt slut med någon alkoholvärme. 3300 fl. -
BETYG
17999:-
Ej prisvärt
93244Avrundad doft av svartvinbärsmarmelad, ceder, paprikapulver, färska örter, tobak, jord och diskreta fat. Torr, drygt medelfyllig, rejält koncentrerad mörkfruktig och örtig smak med fatkaraktär, medelhög syra, stadig tanninstruktur och ett fast slut med alkoholvärme och fattoner. 360 fl. -
BETYG
12,589:-
Fynd i sin prisklass
2196Ung, fruktig doft med grön paprika, örter, röda och mörka bär, fat och antydan till alkohol. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerat bärig smak, medelhög syra, kraftiga tanniner och en bra längd med värme. -
BETYG
11,599:-
Mer än prisvärt
75982Öppen doft av körsbär, svarta vinbär, svarta vinigummi och lite fat. Rund, medelfyllig, bärig smak med medelhög syra, strama tanniner och en sötbärig avslutning. -
BETYG
13,5165:-
Mer än prisvärt
2163Öppen, örtig doft med märka bär, plommon, körsbär, choklad och fat. Torr, drygt medelfyllig, koncentrrat bärig smak med vanilj, medelhög syra, stadiga tanniner och en stram avslutning med värme. -
BETYG
17899:-
Ej prisvärt
93191Något utvecklad doft av katrinplommon, kanel, mörk choklad, körsbär i likör, buljong, torkade örter och murket trä. Torr, drygt medelfyllig, koncentrerad och nyanserad mörkfruktig smak och bakkryddor, med drygt medelhög syra, tuggiga tanniner och ett komplext, rikt slut med fattoner. 210 fl. -
BETYG
16399:-
Mer än prisvärt
94403Utvecklad doft av fatkryddor, torkade örter, mint, katrinplommon, bokna äpplen, småcitrus och lavendel. Torr, drygt medelfyllig, utvecklad kryddig och mörkfruktig smak med relativt hög syra, balanserade tanniner och ett rikt, nyanserat slut. 720 fl. -
BETYG
17549:-
Mer än prisvärt
95186Något utvecklad doft av rött äpple, hallonkola, röda plommon, rabarber och apelsin samt kryddor och ädelträ. Torr, medelfyllig, saftig smak av röd frukt och citrus samt kryddor med medelhög syra, balanserade tanniner och ett elegant, nyanserat avslut. 480 fl. -
BETYG
16,5599:-
Prisvärt
95959Stor, inbjudande doft med mycket ekfatskaraktär, svarta vinbär och cassis. Fyllig, kraftfull, god smak med bra fruktighet och en hel del ekfat, medelhög, len strävhet, medelhög syra och ett gott, långt, fruktigt avslut med ekfatstoner. 600 fl. -
BETYG
14219:-
Prisvärt
95588Något utvecklad doft av ceder, svarta vinbär, mörka plommon, torkade örter, våt jord, murket trä, kaffe och mörk choklad. Torr, medelfyllig, mörkfruktig och örtig smak, med medelhög syra, torra, lite tuggiga tanniner och fast slut. 6000 fl. -
BETYG
13,5179:-
Prisvärt
92440Stor, bärig doft av tydliga svarta vinbär, blå plommon, mynta och fat. Torr, medelfyllig, smak av svarta vinbär, söta fat, medelhög syra, tuggiga, fruktiga tanniner och en lång bärig avslutning. 6000 fl. -
BETYG
15,5379:-
Prisvärt
92777Något utvecklad doft av ceder, svarta vinbär, korinter, mörka körsbär, mörk choklad, våt jord och äldre fat. Torr, medelfyllig, rik och mörkfruktig smak, medelhög syra, tuggiga tanniner och en komplex, kryddig längd med någon alkoholvärme. 1200 fl. -
BETYG
14,5239:-
Mer än prisvärt
91125Medelstor, fruktig och bärig doft med svarta vinbär, björnbär och blåbär. Medelfyllig smak med bra attack, en hel del frukt. och en bra balans med medelhög strävhet, medelhög syra och en lång, fruktig eftersmak. 4200 fl. -
BETYG
14179:-
Mer än prisvärt
91187Utvecklad doft av jord, katrinplommon, mörka körsbär, mörk choklad, bakkryddor och en touch ekfat. Torr, medelfyllig, mörkfruktig och kryddig smak med drygt medelhög syra, rustik tanninstruktur och ett syrligt, kryddig och gott slut. 9000 fl. -
BETYG
15,5279:-
Mer än prisvärt
93494Medelstor doft med mogna, söta svarta vinbär, mörka körsbär, mörka plommon, blåbär och fat. Medelfyllig, relativt stram smak men i bra balans med medelhög strävhet, medelhög syra och bra frukt och en stabil, generös, lång eftersmak. 4000 fl. -
BETYG
14189:-
Mer än prisvärt
2204Öppen doft med toner av ladugård, stall, mörka bär, lakrits och undervegetation. Torr, drygt medelfyllig smak med medelhög syra, tydliga, kraftfulla tanniner och ett långt avslut med viss beska. -
BETYG
9,589:-
Ej prisvärt
2592Stor bärig doft med syltiga toner och svarta vinbär. Medelfyllig, koncentrerat bärig smak med medelhög syra, grova tanniner och ett långt, bärigt, kletigt avslut. -
BETYG
15125:-
Mer än prisvärt
3501Öppen, mörkbärig doft med kola, vanilj, svarta vinbär och lite mynta. Torr, medelfyllig, koncentrerat mörkfruktig smak med medelhög syra, lite tuggiga tanniner och ett långt, koncentrrat fruktigt och vaniljigt slut. -
BETYG
17699:-
Prisvärt
94888Utvecklad doft av svartvinbärsgelé, röda plommon, torkade örter, ceder, svartpeppar, torr jord, söt tobak och bakkryddor. Torr, drygt medelfyllig, nyanserad smak av söt, semitorkad frukt och bakkryddor med medelhög syra, balanserade tanniner och ett rikt, alkholvarmt slut. 840 fl.
